領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用氨基酸分析儀對牛乳和大豆分離蛋白中的17 種氨基酸進行分離測定，氨基酸濃度在0.025～0.350 μmol/mL時，其峰面積和氨基酸濃度的線性相關(guān)系數(shù)均不小于0.988，重復(fù)性較好，牛乳加標(biāo)回收率范圍在94.2%～103.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.89%～3.31%。通過對比分析牛乳和大豆的氨基酸圖譜找到含量差異較大的6 種氨基酸，并根據(jù)模擬摻假實驗樣品的氨基酸分析6 種氨基酸含量和摻假量的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R2達0.889，建立牛乳中大豆蛋白摻假的定性定量檢測方法。
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