領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分別測定5 個不同果色櫻桃番茄品種新鮮果實揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量，并對其品質(zhì)特性及主要揮發(fā)性成分特征進行分析與探討。結(jié)果表明：5 個櫻桃番茄品種成熟果實中共檢測到81 種揮發(fā)性物質(zhì)，主要成分為酮類、醛類、酯類和醇類。共有成分14 種，其含量在品種間存在差異，其中香葉基丙酮和法尼基丙酮含量品種間差異最大。品質(zhì)指標(biāo)中番茄紅素和抗壞血酸含量品種間差異最大。紅、粉、紫色品種富含番茄紅素，而黃色和綠色品種富含抗壞血酸。揮發(fā)物質(zhì)之間以及揮發(fā)物質(zhì)與其他品質(zhì)指標(biāo)之間存在一定的相關(guān)性，揮發(fā)性物質(zhì)與非揮發(fā)性物質(zhì)共同構(gòu)成櫻桃番茄獨特的風(fēng)味。
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