領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用固相微萃取法提取“愛(ài)甘水’梨果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的香氣成分，經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析花后不同時(shí)期“愛(ài)甘水’梨果實(shí)的香氣成分。結(jié)果表明，“愛(ài)甘水’梨果實(shí)香氣成分主要為酯類、醛類和醇類。其中，酯類物質(zhì)含量在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中逐漸升高，從0.41%增加到57.05%；醛類物質(zhì)含量在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程呈現(xiàn)先增后降的變化規(guī)律，最大值為31.86%；而醇類物質(zhì)含量在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程呈現(xiàn)“M”形的變化規(guī)律，最高達(dá)到18.28%。此外，還檢測(cè)出己醛、2-己烯醛、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯、丁酸-2-乙基丙酯、十九烷為成熟“愛(ài)甘水’梨果實(shí)的特征香氣成分。
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