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—— 中國食品雜志社
為選擇合適的蜂蜜作為復合甜味劑，對蜂蜜產(chǎn)品進行感官評價，并確定評價較高蜂蜜的甜度閾值及風味閾值。實驗以香氣、甜味、綜合風味為評價因素，采取模糊評判法對蜂蜜產(chǎn)品進行評價。結果表明：含糖量為質(zhì)量分數(shù)9%的柑橘蜂蜜綜合評價最高，其次為質(zhì)量分數(shù)9%的紫云英蜂蜜；柑橘蜂蜜的甜度閾值和風味閾值含糖量分別是質(zhì)量分數(shù)0.75%和0.50%，紫云英蜂蜜為質(zhì)量分數(shù)0.50%和0.50%。可將柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作為復合甜味劑用于飲料研發(fā)中。
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