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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷23期返回列表

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自然發(fā)酵蘋果渣中的微生物區(qū)系分析

內(nèi)容: 以自然發(fā)酵的蘋果渣為對象，采用選擇平板分離技術(shù)，對其不同層次的微生物區(qū)系組成進(jìn)行分析。通過形態(tài)學(xué)觀察、生理生化測定，結(jié)合ITS區(qū)、26S rRNA和16S rRNA基因序列分析等多相分類法對分離獲得的微生物進(jìn)行鑒定，研究蘋果渣不同溫度層中的微生物區(qū)系組成。結(jié)果表明：自然發(fā)酵蘋果渣中主要微生物組成為酵母菌和乳酸菌，從28、37、45、50 ℃這4 個溫度層中分離得到10 株菌，4 個溫度層的優(yōu)勢菌分別鑒定為黑曲霉、乳酸鏈球菌、馬克斯克魯維酵母和東方伊薩酵母。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
柑橘皮渣降解菌的篩選及特性

內(nèi)容: 為有效處理柑橘皮渣，篩選高效降解柑橘皮渣的菌株。本實(shí)驗(yàn)從堆肥中分離得到5 株菌株，測定其香精油耐受性，選取兩株耐受性較好的菌株測定纖維素酶和果膠酶活力，并進(jìn)行柑橘皮渣降解實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，菌株L207和L702在65 ℃條件下可正常生長，屬于耐高溫菌株；對柑橘香精油具有較好的耐受能力，其最大耐受體積分?jǐn)?shù)為25.0%；2 株菌株的纖維素酶活力和果膠酶活力分別是對照菌株（Bacillus subtilis L520）的1.31、2.08 倍和12.68、7.30 倍。柑橘皮渣降解實(shí)驗(yàn)表明，菌株能快速高效分解纖維

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07
仿刺參腸道組織酶解工藝優(yōu)化及肽段分析

內(nèi)容: 以仿刺參腸道組織為原料，優(yōu)化酶解工藝條件，研究梯級肽對小鼠原代巨噬細(xì)胞過氧化氫損傷的保護(hù)作用。采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)分析法對酶解工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，利用超濾法獲取不同截留分子質(zhì)量的肽段，采用噻唑藍(lán)（methyl thiazolyl tetrazolium，MTT）比色法檢測細(xì)胞活力。結(jié)果表明：通過響應(yīng)面優(yōu)化得最佳條件為：酶解溫度50.10 ℃、酶解時間2.84 h、加酶量2.639萬 U時水解度可達(dá)41.82%。通過超濾制備，分別得到分子質(zhì)量小于650、650～1 000 u與1 000～10 000

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
固定化地衣芽孢桿菌產(chǎn)彈性蛋白酶的研究

內(nèi)容: 為提高彈性蛋白酶的發(fā)酵產(chǎn)能，構(gòu)建地衣芽孢桿菌連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)彈性蛋白酶的生產(chǎn)工藝，本研究采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面分析法對地衣芽孢桿菌凝膠包埋固定化的工藝進(jìn)行探討，并對固定化細(xì)胞的發(fā)酵產(chǎn)酶性能進(jìn)行分析。結(jié)果表明，地衣芽孢桿菌的適宜固定化體系是聚乙烯醇（polyving akohol，PVA）、海藻酸鈉（sodium alginate，SA）和CaCl2，質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為8.22%、2.27%和2.42%，固定化交聯(lián)劑硼酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%；固定化地衣芽孢桿菌發(fā)酵產(chǎn)彈性蛋白酶的活力可達(dá)到386 U/mL，是相同接種量的游

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法改善卵白蛋白起泡性

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶對卵白蛋白進(jìn)行酶法改性處理以改善其起泡性。探討酶解時間、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酶用量因素對卵白蛋白起泡性和泡沫穩(wěn)定性的影響，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上采用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化酶法改性條件。結(jié)果表明，堿性蛋白酶酶法改性卵白蛋白改善其起泡性的最佳條件為：酶用量144 000 U/g、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.90%、酶解時間34 min。在此條件下酶法改性后卵白蛋白起泡性達(dá)202.0%，為未改性（120%）的1.683 倍。

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果ACO1基因及轉(zhuǎn)錄因子MdHB-1基因的表達(dá)模式

內(nèi)容: 研究蘋果MdACO1基因及轉(zhuǎn)錄因子MdHB-1基因在不同器官和不同發(fā)育階段的表達(dá)量及其對外源乙烯的反應(yīng)，以期探討兩基因之間的可能關(guān)系。以蘋果品種“皇家嘎拉”為試材，利用實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)分析不同器官和果實(shí)不同發(fā)育階段基因的表達(dá)，以及乙烯利處理果實(shí)對基因表達(dá)的影響。在不同組織器官中，MdHB-1在花瓣中表達(dá)量較高，而MdACO1在成熟果中表達(dá)量較高。在果實(shí)不同發(fā)育階段中MdHB-1在未成熟果中（盛花期40 d后）表達(dá)量最高，MdACO1在成熟果中尤其是花后100 d表達(dá)量最高。外源乙烯利（500

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米秸稈糖醇發(fā)酵產(chǎn)丁二酸及表征

內(nèi)容: 以玉米秸稈糖醇液為原料，考察產(chǎn)琥珀酸放線桿菌（Actinobacillus succinogenes）X-1對不同單一碳源的同化能力，并驗(yàn)證產(chǎn)琥珀酸放線桿菌可同化利用玉米秸稈糖醇液。利用Box-Behnken中心組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)，通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化發(fā)酵工藝參數(shù)為：玉米秸稈糖醇液初始還原糖質(zhì)量濃度42.81 g/L、酵母膏質(zhì)量濃度12.53 g/L、緩沖劑MgCO3質(zhì)量濃度15.90 g/L，經(jīng)5 L發(fā)酵規(guī)模實(shí)驗(yàn)，發(fā)酵周期48 h，丁二酸產(chǎn)率為85.1%，還原糖利用率為85.4%。經(jīng)紅外光譜和核磁共振表征其發(fā)

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
泡菜、豆醬中產(chǎn)香酵母菌的篩選及其在面包制作中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本研究從重慶泡菜及揚(yáng)州豆醬等傳統(tǒng)發(fā)酵食品中篩選出3 株具有優(yōu)良產(chǎn)香能力的酵母菌，通過對其菌落形態(tài)特征、產(chǎn)酯能力、糖利用能力、面團(tuán)發(fā)酵力以及高糖耐受能力等的測定，最終得到1 株具有潛在應(yīng)用價值的產(chǎn)香酵母YG28B，經(jīng)ITS rDNA鑒定為季也蒙畢赤酵母。在面包發(fā)酵與烘焙應(yīng)用的初步研究中，YG28B與市售活性干酵母混合發(fā)酵烘焙的面包，其面團(tuán)發(fā)酵效果良好，且烘焙的面包囊風(fēng)味獨(dú)特。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)檢測顯示面包中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量普遍有所提高，優(yōu)于單獨(dú)使用市售活性干酵母發(fā)酵烘焙所得面包的風(fēng)味。該株產(chǎn)香酵母菌可

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
5 種鮮切藕片脹袋微生物的分離與鑒定

內(nèi)容: 為解決真空包裝鮮切藕片的脹袋問題，本實(shí)驗(yàn)對鮮切藕片脹袋主要微生物的種類進(jìn)行研究，分離出5 種優(yōu)勢微生物，并利用VITEK 2 Compact全自動快速微生物鑒定智能分析系統(tǒng)進(jìn)行鑒定。得到2 株細(xì)菌，分別為陰溝腸桿菌（Enterobacter cloacae）、蠟樣芽孢桿菌（Bacilllus cereus Frankland & Frankland）；3 株酵母菌，分別為季也蒙假絲酵母（Candida guilliermondii）、無名假絲酵母（Candida famate）和葡萄牙假絲酵母（Candi

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒酒球菌糖苷酶活性

內(nèi)容: 在蘋果酸乳酸發(fā)酵（malolactic fermentation，MLF）過程中，一些酒酒球菌產(chǎn)生的糖苷酶活性受葡萄酒環(huán)境的影響，篩選并利用在釀酒環(huán)境中具有高活力糖苷酶的菌株進(jìn)行MLF，有助于提升葡萄酒的香氣復(fù)雜性。本實(shí)驗(yàn)以中國5 個釀酒產(chǎn)區(qū)19 株釀酒特性優(yōu)良的酒酒球菌和一株商業(yè)菌為實(shí)驗(yàn)菌株，通過測定5 種糖苷酶活性，對其中5 株糖苷酶活性高的菌株研究其在葡萄酒環(huán)境中糖苷酶的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明：20 株菌在相應(yīng)底物作用下均含有可檢測到的糖苷酶活力，不同菌株酶活性差異顯著，地區(qū)間差異不顯著。5 株糖苷酶活

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07

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