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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2014年第35卷23期返回列表

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魚腥草的生物活性及其機理研究進展

內(nèi)容: 魚腥草是衛(wèi)生部確認的“藥食兩用”資源之一，它在食品、藥品等方面都具有很好的開發(fā)潛力。作為食品，它富含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有食用價值；作為藥品，又具有抗氧化、抑制細菌、抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤和提高免疫力等生理功效。本文旨在歸納總結魚腥草的生物活性及其作用機理。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品膠體的凝膠機理及協(xié)同作用研究進展

內(nèi)容: 食品膠體在食品工業(yè)中具有十分重要的作用，為了更加高效、經(jīng)濟、科學地使用食品膠體，就必須對膠體有更深層次的認知。因此本文對明膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠等幾種常見食品膠體的凝膠機理及食品膠體之間的協(xié)同作用進行了概述，以期對食品膠體在食品生產(chǎn)加工中的應用提供一定的指導。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中維吉尼霉素殘留檢測方法研究進展

內(nèi)容: 維吉尼霉素是一種環(huán)狀多肽類抗生素，常用于豬、雞等畜禽疾病的預防和治療，并能有效提高飼料利用率和動物生長速率。但食品中抗生素的殘留會引起細菌、動物與人之間產(chǎn)生交叉耐藥性，歐盟從1999年開始禁止將包括維吉尼霉素在內(nèi)的抗生素作為飼料添加劑，抗生素在動物性食品中的殘留普遍受到各國的高度重視。本文主要綜述樣品前處理技術和維吉尼霉素檢測方法，對比分析各檢測方法的優(yōu)缺點，同時也對檢測方法的發(fā)展進行展望，以期為我國對維吉尼霉素殘留的檢測和監(jiān)管研究提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
鄰苯二甲酸酯類暴露風險評估研究進展

內(nèi)容: 鄰苯二甲酸酯類（phthalate esters，PAEs）是一類內(nèi)分泌干擾物，具有生殖毒性。本文綜述PAEs的暴露來源和人群暴露水平。主要闡述近年來國內(nèi)外PAEs的暴露評估手段及風險評估模式。其中，采用生物監(jiān)測手段的累積風險評估能全面反映多種PAEs暴露的累積效應對人群的可能健康風險，是未來的研究熱點。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然產(chǎn)物通過細胞自噬調(diào)節(jié)抑制癌癥的研究進展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)的化療手段在抑制腫瘤細胞生長的同時也會損傷到正常細胞，所以其臨床治療效果受到很大限制。新型天然產(chǎn)物抗癌化合物基于其安全性和有效性，將會成為人工合成化合物的替代物。臨床前和臨床研究已經(jīng)證實一些植物天然產(chǎn)物（如白藜蘆醇、姜黃素、人參皂苷等）具有抗癌潛力。本文綜述具有代表性的天然產(chǎn)物如何通過靶向細胞內(nèi)自噬通路誘導腫瘤細胞死亡及其涉及到的信號通路，為其進一步開發(fā)應用于原發(fā)性和轉移性腫瘤的治療提供新的思路。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴功能物質(zhì)鞣花酸研究進展

內(nèi)容: 鞣花酸是石榴中重要的酚類物質(zhì)之一，具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物學效應，與石榴保健功能密切相關。筆者概括了鞣花酸的結構、理化性質(zhì)、石榴中鞣花酸提取工藝和含量測定、代謝途徑和保健功能等，以期為石榴功能品質(zhì)的栽培調(diào)控和加工產(chǎn)品的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物活性成分結腸靶向輸送系統(tǒng)研究進展

內(nèi)容: 隨著腸道菌群的發(fā)現(xiàn)及其健康促進功能的明確，使得結腸的營養(yǎng)及健康狀況受到大量關注。以結腸靶向輸送體系為載體經(jīng)口服主動向結腸遞送食物活性成分，能夠達到優(yōu)化腸道菌群和/或維護結腸健康的效果。因此，食物活性成分結腸靶向輸送體系是結腸功能性食品研發(fā)或結腸營養(yǎng)支持的技術核心。在查閱近10年相關文獻的基礎上，本文著重對食物活性成分（益生菌、疏水小分子活性物質(zhì)、親水小分子活性物質(zhì)和大分子活性物質(zhì)）結腸靶向輸送體系的構建原理（pH敏感型輸送系統(tǒng)、時間依賴型輸送系統(tǒng)、菌群/酶觸發(fā)型輸送系統(tǒng)和其他類型輸送系統(tǒng)）及其應用現(xiàn)狀進行

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境狀況與農(nóng)產(chǎn)品安全研究進展

內(nèi)容: 隨著我國工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境污染日趨加重，對農(nóng)產(chǎn)品安全構成嚴重威脅，而農(nóng)產(chǎn)品安全問題是直接關系到人體健康的重大民生問題。本文從農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響與危害角度闡述生態(tài)環(huán)境污染現(xiàn)狀，全面分析農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境對農(nóng)產(chǎn)品安全的危害和存在的問題，在此基礎上提出了相應的對策和建議。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米過敏蛋白的研究進展

內(nèi)容: 大米蛋白可引起食物過敏，激發(fā)由IgE介導的速發(fā)型超敏反應和主要由T細胞介導的遲發(fā)型超敏反應。本文介紹大米中可導致食物過敏的主要蛋白：即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑蛋白、磷脂轉移蛋白和33 kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白。此外，本文還對預發(fā)芽結合加熱處理、超高壓技術、酶解等可降低大米過敏蛋白致敏性的加工工藝進行闡述，其中，酶解是一種相對成熟的加工方法，能有效降解大米過敏蛋白。預發(fā)芽結合加熱處理與超高壓技術是新興的食品加工技術，兩者均可不同程度地降低大米過敏蛋白的含量。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國冷凍魚糜生產(chǎn)及標準現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 冷凍魚糜是高附加值的水產(chǎn)加工品，在水產(chǎn)品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，主要用于魚糜制品的生產(chǎn)。目前市場上使用冷凍魚糜生產(chǎn)的魚糜制品呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，在很大程度上提高了低值魚的附加值，但目前由于國家標準及行業(yè)標準的缺失，在一定程度上限制了冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文主要對冷凍魚糜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、生產(chǎn)中存在的問題、質(zhì)量評價因素及相關標準進行了分析，同時對冷凍魚糜標準的制定提出建議，旨在促進冷凍魚糜相關標準的出臺，從而規(guī)范冷凍魚糜市場，推動冷凍魚糜行業(yè)的健康發(fā)展。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07

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