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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷23期返回列表

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魚腥草的生物活性及其機(jī)理研究進(jìn)展

內(nèi)容: 魚腥草是衛(wèi)生部確認(rèn)的“藥食兩用”資源之一，它在食品、藥品等方面都具有很好的開發(fā)潛力。作為食品，它富含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有食用價(jià)值；作為藥品，又具有抗氧化、抑制細(xì)菌、抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤和提高免疫力等生理功效。本文旨在歸納總結(jié)魚腥草的生物活性及其作用機(jī)理。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品膠體的凝膠機(jī)理及協(xié)同作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品膠體在食品工業(yè)中具有十分重要的作用，為了更加高效、經(jīng)濟(jì)、科學(xué)地使用食品膠體，就必須對(duì)膠體有更深層次的認(rèn)知。因此本文對(duì)明膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠等幾種常見食品膠體的凝膠機(jī)理及食品膠體之間的協(xié)同作用進(jìn)行了概述，以期對(duì)食品膠體在食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用提供一定的指導(dǎo)。

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中維吉尼霉素殘留檢測方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 維吉尼霉素是一種環(huán)狀多肽類抗生素，常用于豬、雞等畜禽疾病的預(yù)防和治療，并能有效提高飼料利用率和動(dòng)物生長速率。但食品中抗生素的殘留會(huì)引起細(xì)菌、動(dòng)物與人之間產(chǎn)生交叉耐藥性，歐盟從1999年開始禁止將包括維吉尼霉素在內(nèi)的抗生素作為飼料添加劑，抗生素在動(dòng)物性食品中的殘留普遍受到各國的高度重視。本文主要綜述樣品前處理技術(shù)和維吉尼霉素檢測方法，對(duì)比分析各檢測方法的優(yōu)缺點(diǎn)，同時(shí)也對(duì)檢測方法的發(fā)展進(jìn)行展望，以期為我國對(duì)維吉尼霉素殘留的檢測和監(jiān)管研究提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鄰苯二甲酸酯類暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鄰苯二甲酸酯類（phthalate esters，PAEs）是一類內(nèi)分泌干擾物，具有生殖毒性。本文綜述PAEs的暴露來源和人群暴露水平。主要闡述近年來國內(nèi)外PAEs的暴露評(píng)估手段及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模式。其中，采用生物監(jiān)測手段的累積風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能全面反映多種PAEs暴露的累積效應(yīng)對(duì)人群的可能健康風(fēng)險(xiǎn)，是未來的研究熱點(diǎn)。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然產(chǎn)物通過細(xì)胞自噬調(diào)節(jié)抑制癌癥的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 傳統(tǒng)的化療手段在抑制腫瘤細(xì)胞生長的同時(shí)也會(huì)損傷到正常細(xì)胞，所以其臨床治療效果受到很大限制。新型天然產(chǎn)物抗癌化合物基于其安全性和有效性，將會(huì)成為人工合成化合物的替代物。臨床前和臨床研究已經(jīng)證實(shí)一些植物天然產(chǎn)物（如白藜蘆醇、姜黃素、人參皂苷等）具有抗癌潛力。本文綜述具有代表性的天然產(chǎn)物如何通過靶向細(xì)胞內(nèi)自噬通路誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞死亡及其涉及到的信號(hào)通路，為其進(jìn)一步開發(fā)應(yīng)用于原發(fā)性和轉(zhuǎn)移性腫瘤的治療提供新的思路。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
石榴功能物質(zhì)鞣花酸研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鞣花酸是石榴中重要的酚類物質(zhì)之一，具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物學(xué)效應(yīng)，與石榴保健功能密切相關(guān)。筆者概括了鞣花酸的結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、石榴中鞣花酸提取工藝和含量測定、代謝途徑和保健功能等，以期為石榴功能品質(zhì)的栽培調(diào)控和加工產(chǎn)品的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食物活性成分結(jié)腸靶向輸送系統(tǒng)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著腸道菌群的發(fā)現(xiàn)及其健康促進(jìn)功能的明確，使得結(jié)腸的營養(yǎng)及健康狀況受到大量關(guān)注。以結(jié)腸靶向輸送體系為載體經(jīng)口服主動(dòng)向結(jié)腸遞送食物活性成分，能夠達(dá)到優(yōu)化腸道菌群和/或維護(hù)結(jié)腸健康的效果。因此，食物活性成分結(jié)腸靶向輸送體系是結(jié)腸功能性食品研發(fā)或結(jié)腸營養(yǎng)支持的技術(shù)核心。在查閱近10年相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，本文著重對(duì)食物活性成分（益生菌、疏水小分子活性物質(zhì)、親水小分子活性物質(zhì)和大分子活性物質(zhì)）結(jié)腸靶向輸送體系的構(gòu)建原理（pH敏感型輸送系統(tǒng)、時(shí)間依賴型輸送系統(tǒng)、菌群/酶觸發(fā)型輸送系統(tǒng)和其他類型輸送系統(tǒng)）及其應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境狀況與農(nóng)產(chǎn)品安全研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著我國工農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境污染日趨加重，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，而農(nóng)產(chǎn)品安全問題是直接關(guān)系到人體健康的重大民生問題。本文從農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的影響與危害角度闡述生態(tài)環(huán)境污染現(xiàn)狀，全面分析農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全的危害和存在的問題，在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的對(duì)策和建議。

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大米過敏蛋白的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 大米蛋白可引起食物過敏，激發(fā)由IgE介導(dǎo)的速發(fā)型超敏反應(yīng)和主要由T細(xì)胞介導(dǎo)的遲發(fā)型超敏反應(yīng)。本文介紹大米中可導(dǎo)致食物過敏的主要蛋白：即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑蛋白、磷脂轉(zhuǎn)移蛋白和33 kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白。此外，本文還對(duì)預(yù)發(fā)芽結(jié)合加熱處理、超高壓技術(shù)、酶解等可降低大米過敏蛋白致敏性的加工工藝進(jìn)行闡述，其中，酶解是一種相對(duì)成熟的加工方法，能有效降解大米過敏蛋白。預(yù)發(fā)芽結(jié)合加熱處理與超高壓技術(shù)是新興的食品加工技術(shù)，兩者均可不同程度地降低大米過敏蛋白的含量。

閱讀量: 243 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國冷凍魚糜生產(chǎn)及標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀分析

內(nèi)容: 冷凍魚糜是高附加值的水產(chǎn)加工品，在水產(chǎn)品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，主要用于魚糜制品的生產(chǎn)。目前市場上使用冷凍魚糜生產(chǎn)的魚糜制品呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，在很大程度上提高了低值魚的附加值，但目前由于國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，在一定程度上限制了冷凍魚糜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文主要對(duì)冷凍魚糜的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、生產(chǎn)中存在的問題、質(zhì)量評(píng)價(jià)因素及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了分析，同時(shí)對(duì)冷凍魚糜標(biāo)準(zhǔn)的制定提出建議，旨在促進(jìn)冷凍魚糜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，從而規(guī)范冷凍魚糜市場，推動(dòng)冷凍魚糜行業(yè)的健康發(fā)展。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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