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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1996年第17卷23期返回列表

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魚腥草的生物活性及其機理研究進展

內容: 魚腥草是衛(wèi)生部確認的“藥食兩用”資源之一，它在食品、藥品等方面都具有很好的開發(fā)潛力。作為食品，它富含多種維生素、礦物質、蛋白質等營養(yǎng)成分，具有食用價值；作為藥品，又具有抗氧化、抑制細菌、抗病毒、抗炎癥、抗腫瘤和提高免疫力等生理功效。本文旨在歸納總結魚腥草的生物活性及其作用機理。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品膠體的凝膠機理及協(xié)同作用研究進展

內容: 食品膠體在食品工業(yè)中具有十分重要的作用，為了更加高效、經(jīng)濟、科學地使用食品膠體，就必須對膠體有更深層次的認知。因此本文對明膠、卡拉膠、海藻酸鈉、黃原膠等幾種常見食品膠體的凝膠機理及食品膠體之間的協(xié)同作用進行了概述，以期對食品膠體在食品生產加工中的應用提供一定的指導。

閱讀量: 214 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中維吉尼霉素殘留檢測方法研究進展

內容: 維吉尼霉素是一種環(huán)狀多肽類抗生素，常用于豬、雞等畜禽疾病的預防和治療，并能有效提高飼料利用率和動物生長速率。但食品中抗生素的殘留會引起細菌、動物與人之間產生交叉耐藥性，歐盟從1999年開始禁止將包括維吉尼霉素在內的抗生素作為飼料添加劑，抗生素在動物性食品中的殘留普遍受到各國的高度重視。本文主要綜述樣品前處理技術和維吉尼霉素檢測方法，對比分析各檢測方法的優(yōu)缺點，同時也對檢測方法的發(fā)展進行展望，以期為我國對維吉尼霉素殘留的檢測和監(jiān)管研究提供參考。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
鄰苯二甲酸酯類暴露風險評估研究進展

內容: 鄰苯二甲酸酯類（phthalate esters，PAEs）是一類內分泌干擾物，具有生殖毒性。本文綜述PAEs的暴露來源和人群暴露水平。主要闡述近年來國內外PAEs的暴露評估手段及風險評估模式。其中，采用生物監(jiān)測手段的累積風險評估能全面反映多種PAEs暴露的累積效應對人群的可能健康風險，是未來的研究熱點。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然產物通過細胞自噬調節(jié)抑制癌癥的研究進展

內容: 傳統(tǒng)的化療手段在抑制腫瘤細胞生長的同時也會損傷到正常細胞，所以其臨床治療效果受到很大限制。新型天然產物抗癌化合物基于其安全性和有效性，將會成為人工合成化合物的替代物。臨床前和臨床研究已經(jīng)證實一些植物天然產物（如白藜蘆醇、姜黃素、人參皂苷等）具有抗癌潛力。本文綜述具有代表性的天然產物如何通過靶向細胞內自噬通路誘導腫瘤細胞死亡及其涉及到的信號通路，為其進一步開發(fā)應用于原發(fā)性和轉移性腫瘤的治療提供新的思路。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
石榴功能物質鞣花酸研究進展

內容: 鞣花酸是石榴中重要的酚類物質之一，具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗菌等生物學效應，與石榴保健功能密切相關。筆者概括了鞣花酸的結構、理化性質、石榴中鞣花酸提取工藝和含量測定、代謝途徑和保健功能等，以期為石榴功能品質的栽培調控和加工產品的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
食物活性成分結腸靶向輸送系統(tǒng)研究進展

內容: 隨著腸道菌群的發(fā)現(xiàn)及其健康促進功能的明確，使得結腸的營養(yǎng)及健康狀況受到大量關注。以結腸靶向輸送體系為載體經(jīng)口服主動向結腸遞送食物活性成分，能夠達到優(yōu)化腸道菌群和/或維護結腸健康的效果。因此，食物活性成分結腸靶向輸送體系是結腸功能性食品研發(fā)或結腸營養(yǎng)支持的技術核心。在查閱近10年相關文獻的基礎上，本文著重對食物活性成分（益生菌、疏水小分子活性物質、親水小分子活性物質和大分子活性物質）結腸靶向輸送體系的構建原理（pH敏感型輸送系統(tǒng)、時間依賴型輸送系統(tǒng)、菌群/酶觸發(fā)型輸送系統(tǒng)和其他類型輸送系統(tǒng)）及其應用現(xiàn)狀進行

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國農產品產地生態(tài)環(huán)境狀況與農產品安全研究進展

內容: 隨著我國工農業(yè)的快速發(fā)展，農業(yè)生態(tài)環(huán)境污染日趨加重，對農產品安全構成嚴重威脅，而農產品安全問題是直接關系到人體健康的重大民生問題。本文從農業(yè)生態(tài)環(huán)境對農產品安全的影響與危害角度闡述生態(tài)環(huán)境污染現(xiàn)狀，全面分析農業(yè)生態(tài)環(huán)境對農產品安全的危害和存在的問題，在此基礎上提出了相應的對策和建議。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
大米過敏蛋白的研究進展

內容: 大米蛋白可引起食物過敏，激發(fā)由IgE介導的速發(fā)型超敏反應和主要由T細胞介導的遲發(fā)型超敏反應。本文介紹大米中可導致食物過敏的主要蛋白：即14～16 kD的α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制劑蛋白、磷脂轉移蛋白和33 kD具有乙二醛酶Ⅰ活性的蛋白。此外，本文還對預發(fā)芽結合加熱處理、超高壓技術、酶解等可降低大米過敏蛋白致敏性的加工工藝進行闡述，其中，酶解是一種相對成熟的加工方法，能有效降解大米過敏蛋白。預發(fā)芽結合加熱處理與超高壓技術是新興的食品加工技術，兩者均可不同程度地降低大米過敏蛋白的含量。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國冷凍魚糜生產及標準現(xiàn)狀分析

內容: 冷凍魚糜是高附加值的水產加工品，在水產品加工行業(yè)中占據(jù)重要地位，主要用于魚糜制品的生產。目前市場上使用冷凍魚糜生產的魚糜制品呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，在很大程度上提高了低值魚的附加值，但目前由于國家標準及行業(yè)標準的缺失，在一定程度上限制了冷凍魚糜產業(yè)發(fā)展。本文主要對冷凍魚糜的產業(yè)現(xiàn)狀、生產中存在的問題、質量評價因素及相關標準進行了分析，同時對冷凍魚糜標準的制定提出建議，旨在促進冷凍魚糜相關標準的出臺，從而規(guī)范冷凍魚糜市場，推動冷凍魚糜行業(yè)的健康發(fā)展。

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2017-06-07

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