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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷01期返回列表

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乙醇-水溶劑中阿斯巴甜溶解度及介穩(wěn)區(qū)的研究

內(nèi)容: 在5～60 ℃溫度范圍內(nèi)，研究阿斯巴甜在不同比例的乙醇-水混合溶劑中的溶解與超溶解特性，得到了阿斯巴甜的結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)，并推算出表觀成核級數(shù)m，給出了成核速率方程。采用λh方程關(guān)聯(lián)6 個體系的溶解度數(shù)據(jù)，并考察溫度、溶劑組成、降溫速率以及攪拌速率對結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)的影響。結(jié)果表明：阿斯巴甜的溶解度隨著溫度和乙醇質(zhì)量分數(shù)的增加而增加，當質(zhì)量比w=0.5時出現(xiàn)溶解度的協(xié)同效應(yīng)；隨著溫度和乙醇質(zhì)量分數(shù)的增加，阿斯巴甜結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)寬度減小；在相同條件下，攪拌速率的降低和降溫速率的升高均會增大阿斯巴甜結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)的寬度。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
方格星蟲多糖的分離純化及單糖組成

內(nèi)容: 方格星蟲多糖經(jīng)堿法提取、三氯乙酸脫蛋白、DEAE-52纖維素柱層析、Sephadex G-100凝膠柱層析純化得到精制方格星蟲多糖（Sipunculus nudus polysaccharide，SNPS）。測定SNPS的理化性質(zhì)和單糖組成，結(jié)果表明：SNPS為白色粉末狀單一組分；經(jīng)理化性質(zhì)測定和紫外光譜分析，表明SNPS的多糖質(zhì)量分數(shù)為99.35%，糖醛酸質(zhì)量分數(shù)為22.21%，不含蛋白質(zhì)和核酸，不含硫酸根；氣相色譜分析結(jié)果表明方格星蟲多糖SNPS主要由阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成，其物質(zhì)的量比為1.1

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
明膠吸附單寧酸的機理探討及其在藍莓汁脫澀中的應(yīng)用

內(nèi)容: 分別用0.01～0.11 g的明膠吸附25 mL 900 mg/L單寧酸模擬溶液，根據(jù)明膠吸附量和單寧酸去除率得到明膠的最佳用量，然后研究最佳用量的明膠對25 mL 900 mg/L單寧酸模擬溶液的吸附動力學(xué)方程和吸附等溫線方程，最后研究明膠對單寧酸質(zhì)量濃度為900 mg/L的25 mL藍莓汁的脫澀效果。結(jié)果表明：吸附25 mL 900 mg/L單寧酸模擬溶液時，明膠最佳用量為0.03 g，其明膠吸附量為527.5 mg/g，單寧酸去除率為70.33%。明膠吸附單寧酸的過程符合準二級動力學(xué)方程，其吸附等溫

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓腌制對雞胸肉微觀結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 采用食鹽質(zhì)量濃度為40 g/L的腌制液，在不同壓力條件下（0.1、50、100、150、200、300 MPa，保壓時間20 min）腌制雞胸肉，應(yīng)用低場核磁共振、明場相差顯微鏡和透射電鏡研究雞胸肉在不同壓力條件下微觀結(jié)構(gòu)的變化。結(jié)果表明：高壓腌制處理對雞胸肉的水分存在狀態(tài)具有顯著的影響（P＜0.05），300 MPa時的T22向慢弛豫方向移動，150 MPa時的不易流動水占總水分的百分含量最高。150 MPa以下處理組的肌肉組織結(jié)構(gòu)無顯著差異，肌細胞形狀規(guī)則，排列有序；200 MPa處理下雞胸肉的肌纖維

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
水溶性和醇溶性紅曲色素的光穩(wěn)定性

內(nèi)容: 利用照度計量化紅曲色素所接受的光，研究不同光照強度、波長和照射時間對紅曲色素保存率的影響。結(jié)果表明：陽光（2 800～31 000 lx）對紅曲色素的光降解最為顯著；室內(nèi)自然光（54～2 050 lx）對紅曲色素的光穩(wěn)定性影響較小，避光條件（0 lx）對紅曲色素保存率無明顯影響。紅曲色素保存率隨著光照時間的延長而降低，隨著光照強度的增大而降低。在光照強度相同，單色光波長不同的條件下，紅曲色素保存率由大到小依次為紅光組＞黃光組＞綠光組＞藍光組＞紫光組。紅曲色素對短波紫外線較為敏感。在相同光照條件下，水溶性紅

閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
低氧與低溫脅迫對發(fā)芽玉米籽粒中γ-氨基丁酸富集的影響

內(nèi)容: 以玉米籽粒為實驗材料，研究低氧脅迫下發(fā)芽時間、低溫脅迫與回溫解凍下的溫度及時間對發(fā)芽玉米中γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）含量的影響，對其低氧和低溫脅迫工藝進行了優(yōu)化，同時對脅迫期間發(fā)芽玉米籽粒中GABA代謝酶活性的變化進行了研究。結(jié)果表明：玉米經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽72 h后，在－18 ℃冷凍6 h和25 ℃回溫4 h條件下，發(fā)芽玉米中GABA含量增加29.9 倍，達到1.52 mg/g（以干質(zhì)量計）；低氧脅迫下發(fā)芽玉米籽粒主要是通過GABA支路富集GABA的。玉米籽粒是富集GA

閱讀量: 120 發(fā)表時間: 2017-06-07
干燥方式對菊苣根多酚含量和抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 研究不同干燥方式對菊苣根總酚含量及抗氧化活性的影響。通過測定陰干、凍干和不同溫度熱風(fēng)干燥處理過程中菊苣根多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性變化、干燥根中總黃酮和總酚含量，以及多酚提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基（2,2’-azino-bis（3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）diammo

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種蘋果籽總酚含量與抗氧化相關(guān)性研究

內(nèi)容: 為探討蘋果籽總酚含量與抗氧化相關(guān)性及其抗氧化的物質(zhì)基礎(chǔ)，以7 個品種蘋果籽為材料，采用 Folin-Ciocalteu法測定總酚含量，F(xiàn)RAP法、ABTS＋·法、O2－·清除法、·OH清除法和DPPH自由基清除法評價抗氧化活性，高效液相色譜法進行多酚成分分析。結(jié)果表明：7 個品種蘋果籽總酚含量范圍為5.74～17.44 mg GAE/g（以干質(zhì)量計），抗氧化性優(yōu)于茶多酚、VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol，BHT），蜜脆蘋果籽具有最高的總

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
伊拉兔生長過程中肉品質(zhì)特性變化

內(nèi)容: 為探討生長過程中伊拉兔肉品質(zhì)的變化，以伊拉兔配套系公兔為研究對象，測定不同日齡兔肉的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。結(jié)果表明：不同日齡下，伊拉兔肉的L*、pH值變化差異不顯著（P＞0.05）；隨著飼養(yǎng)時間的增加，水分含量顯著下降（P＜0.05），而蛋白質(zhì)、粗脂肪和不飽和脂肪酸的含量顯著升高（P＜0.05）；伊拉兔肉膽固醇的含量隨日齡升高呈先上升后下降的趨勢，且顯著低于其他畜禽肉類；在75 d時，兔肉系水力、熟肉率、氨基酸總量及多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比值均最高，表明75 d的伊拉兔肉具有良好的加工特性且營養(yǎng)價值較

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
陜西洛川富士鮮蘋果品質(zhì)綜合評價及分級體系的構(gòu)建

內(nèi)容: 建立鮮蘋果品質(zhì)綜合評價標準及分級標準，構(gòu)建鮮蘋果品質(zhì)的綜合評價及分級體系，為鮮蘋果品質(zhì)在線無損檢測提供技術(shù)支撐。以陜西洛川富士蘋果為材料，利用SPSS 19.0軟件通過因子分析對鮮蘋果13 項品質(zhì)指標進行篩選，利用概率分布和層次分析分別進行品質(zhì)評價指標的分級及指標權(quán)重的確定，再通過K-均值聚類分析和判別分析建立蘋果品質(zhì)判別函數(shù)模型。本實驗篩選出陜西洛川富士鮮蘋果的7 項主要品質(zhì)指標：單果質(zhì)量、果形指數(shù)、色澤a*值、可溶性固形物含量、硬度、VC含量、糖酸比，建立了主要品質(zhì)指標的分級標準和評分標準，得到對鮮蘋

閱讀量: 143 發(fā)表時間: 2017-06-07

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