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—— 中國食品雜志社
利用照度計(jì)量化紅曲色素所接受的光，研究不同光照強(qiáng)度、波長和照射時(shí)間對紅曲色素保存率的影響。結(jié)果表明：陽光（2 800～31 000 lx）對紅曲色素的光降解最為顯著；室內(nèi)自然光（54～2 050 lx）對紅曲色素的光穩(wěn)定性影響較小，避光條件（0 lx）對紅曲色素保存率無明顯影響。紅曲色素保存率隨著光照時(shí)間的延長而降低，隨著光照強(qiáng)度的增大而降低。在光照強(qiáng)度相同，單色光波長不同的條件下，紅曲色素保存率由大到小依次為紅光組＞黃光組＞綠光組＞藍(lán)光組＞紫光組。紅曲色素對短波紫外線較為敏感。在相同光照條件下，水溶性紅曲色素光穩(wěn)定性大于醇溶性紅曲色素光穩(wěn)定性。
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