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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷01期返回列表

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紫外光影響食用菌中VD2含量的研究進展

內(nèi)容: 維生素D（vitamin D，VD）對人體健康至關(guān)重要，它主要由VD原經(jīng)紫外光照射轉(zhuǎn)化而來。VD家族中最重要的成員是VD2、VD3。食用菌中含有豐富的VD2原--麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化為VD2。本文從VD2的光合成機理出發(fā)，介紹不同生長方式的食用菌中麥角固醇和VD2的含量以及紫外光影響食用菌中麥角固醇向VD2轉(zhuǎn)化的主要因素，包括食用菌種類、紫外光的波長、照射劑量和時間、食用菌的照射部位和生長期及食用菌的含水量和溫度等，以期為提高食用菌的VD2產(chǎn)率提供一定參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 近年來大量研究已經(jīng)表明幽門螺桿菌（Helicobacter pylori，Hp）可能是種食源性致病菌，而牛、羊乳是其最可能的感染源。食物中較難分離培養(yǎng)出Hp，而聚合酶鏈式反應(yīng)相關(guān)技術(shù)靈敏度高，能檢出樣品中微量的Hp，可用于檢測牛、羊乳中幽門螺桿菌的污染情況，但是與人類臨床方面檢測Hp技術(shù)的多樣性、特異性與成熟性相比，食品中Hp快速而有效的檢測方法及相關(guān)標(biāo)準還相對缺乏。本文主要就近年來牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術(shù)的研究進展進行綜述，為進一步完善Hp傳播途徑與致病機制等研究提供一些參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
草酸脫羧酶的性質(zhì)及應(yīng)用研究進展

內(nèi)容: 草酸脫羧酶（oxalate decarboxylase，Oxdc）屬Cupin蛋白超家族，是一種包含Mn2+的均一聚合酶，能夠在沒有輔因子的條件下催化草酸轉(zhuǎn)化為甲酸和CO2，是植物、微生物中促使草酸代謝降解的主要酶之一。該酶已在農(nóng)業(yè)、食品、工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療和生物監(jiān)測等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。本文綜述近年來在Oxdc來源、結(jié)構(gòu)、作用以及實際應(yīng)用方面的研究，著重討論其在泌尿系統(tǒng)草酸鹽結(jié)石病癥方面的作用，為有效預(yù)防治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石癥的研究提供理論參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
試紙法在食品安全快速檢測中的研究進展

內(nèi)容: 試紙法作為一種簡便、高效、低成本的檢測手段，其發(fā)展為食品安全快速檢測提供了有效的保障。本文從紙層析技術(shù)、化學(xué)比色技術(shù)、酶抑制技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)以及分子生物技術(shù)6 個與試紙法結(jié)合的快速檢測技術(shù)出發(fā)，對試紙法的研究現(xiàn)狀進行梳理；以紙基微流控芯片、納米顆粒標(biāo)志物和試紙分析儀為例分析了典型的試紙法創(chuàng)新途徑；最后對試紙法未來的發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
等電點沉淀法魚分離蛋白結(jié)構(gòu)與功能變化研究進展

內(nèi)容: 以蛋白質(zhì)分離提取為出發(fā)點，系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外有關(guān)分離蛋白特別是魚分離蛋白的研究現(xiàn)狀，闡述基于等電點絮凝沉淀原理的蛋白分離技術(shù)在食品蛋白配料中的重要性。集中探討了分離后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化，現(xiàn)有研究均表明分離過程中蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的變化與分離魚蛋白產(chǎn)物的食品功能特性具有相關(guān)性。因此研究魚分離蛋白的結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，對于通過調(diào)控以改善魚蛋白配料的食品功能特性有重要指導(dǎo)意義。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
多酚-蛋白質(zhì)共價作用及其對食品體系的影響研究進展

內(nèi)容: 近年來多酚與蛋白質(zhì)間的相互作用及其對食品體系的影響受到人們的極大關(guān)注。按作用方式可將多酚與蛋白質(zhì)之間的相互作用分為非共價作用和共價作用。有關(guān)非共價作用的研究較完善，相比之下共價作用的研究報道非常少。為推動對食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價作用的研究，在廣泛查閱文獻的基礎(chǔ)上，本文綜述了多酚與蛋白質(zhì)共價結(jié)合的機理、影響因素以及這種結(jié)合對食品體系感官特性、功能與營養(yǎng)特性、安全性的影響，并進一步提出了有關(guān)食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價作用今后的研究方向。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
川明參不同部位主要營養(yǎng)成分及氨基酸組成分析

內(nèi)容: 通過測定中國地理標(biāo)志產(chǎn)品閬中市川明參根、莖、葉的主要營養(yǎng)成分和氨基酸含量，比較川明參不同部位營養(yǎng)成分和氨基酸含量的差異。結(jié)果表明：川明參根莖葉營養(yǎng)成分差異較大，其中川明參葉中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白質(zhì)（3.97 g/100 g）、鈣（43.64 mg/kg）和鐵（7.47 mg/kg）含量顯著高于根、莖中的含量，且葉中總氨基酸、人體必需氨基酸、鮮味氨基酸的含量均高于根和莖中的含量。另外，川明參葉中各種人體必需氨基酸種類齊全，且比例均衡，與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agric

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
山泉水人工養(yǎng)殖金鱒魚卵及魚皮營養(yǎng)成分的測定與分析

內(nèi)容: 為了開發(fā)利用金鱒（Oncorhynchus mykiss）魚卵和魚皮，對養(yǎng)殖的金鱒魚卵和魚皮營養(yǎng)成分進行測定。結(jié)果表明：魚卵和魚皮均含有18 種氨基酸，魚卵中必需氨基酸（essential amino acids，EAA）含量/氨基酸總量（amount of amino acid，TAA）為43.0%，EAA/非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）含量為75.5%，魚皮中EAA/TAA為20.7%，EAA/NEAA為26.0%，但鮮味氨基酸（delicious ami

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼寡糖對秀麗隱桿線蟲壽命的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同質(zhì)量濃度的殼寡糖延長秀麗隱桿線蟲壽命的活性功能，試圖尋求延緩衰老的生物活性物質(zhì)。方法：以秀麗隱桿線蟲為模式生物，以線蟲壽命為指標(biāo)，用相對分子質(zhì)量≤1 000的殼寡糖（chitooligosaccharides，COS）設(shè)立對照組和殼寡糖4 個用藥組（50、100、200、400 mg/L），測定線蟲的壽命、生殖能力、移動速率和吞咽頻率。結(jié)果：與對照組比較，殼寡糖質(zhì)量濃度達到200 mg/L以上時可使線蟲的壽命延長（P＜0.05），不同質(zhì)量濃度的殼寡糖對線蟲平均壽命和最大壽命均具有延長作用。殼

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉蛋白氨基酸組成分析及營養(yǎng)價值評價

內(nèi)容: 在對桑葉蛋白氨基酸含量及其組成進行分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)用模糊識別法和氨基酸比值系數(shù)法，以聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的全雞蛋蛋白為標(biāo)準蛋白，以聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織氨基酸模式為評價標(biāo)準，對桑葉蛋白的營養(yǎng)價值進行了全面評價，并與其他4 種食物蛋白進行對照比較。結(jié)果表明：桑葉蛋白氨基酸種類豐富，至少含有17 種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的34.7%左右，第一限制氨基酸為異亮氨酸。通過氨基酸比值系數(shù)法評價，桑葉蛋白的氨基酸比值系數(shù)分為69.71，是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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