av大帝,国精产品一区一区三区MBA下载

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

紫外光影響食用菌中VD2含量的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 維生素D（vitamin D，VD）對(duì)人體健康至關(guān)重要，它主要由VD原經(jīng)紫外光照射轉(zhuǎn)化而來。VD家族中最重要的成員是VD2、VD3。食用菌中含有豐富的VD2原--麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化為VD2。本文從VD2的光合成機(jī)理出發(fā)，介紹不同生長方式的食用菌中麥角固醇和VD2的含量以及紫外光影響食用菌中麥角固醇向VD2轉(zhuǎn)化的主要因素，包括食用菌種類、紫外光的波長、照射劑量和時(shí)間、食用菌的照射部位和生長期及食用菌的含水量和溫度等，以期為提高食用菌的VD2產(chǎn)率提供一定參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來大量研究已經(jīng)表明幽門螺桿菌（Helicobacter pylori，Hp）可能是種食源性致病菌，而牛、羊乳是其最可能的感染源。食物中較難分離培養(yǎng)出Hp，而聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)相關(guān)技術(shù)靈敏度高，能檢出樣品中微量的Hp，可用于檢測牛、羊乳中幽門螺桿菌的污染情況，但是與人類臨床方面檢測Hp技術(shù)的多樣性、特異性與成熟性相比，食品中Hp快速而有效的檢測方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還相對(duì)缺乏。本文主要就近年來牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為進(jìn)一步完善Hp傳播途徑與致病機(jī)制等研究提供一些參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草酸脫羧酶的性質(zhì)及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 草酸脫羧酶（oxalate decarboxylase，Oxdc）屬Cupin蛋白超家族，是一種包含Mn2+的均一聚合酶，能夠在沒有輔因子的條件下催化草酸轉(zhuǎn)化為甲酸和CO2，是植物、微生物中促使草酸代謝降解的主要酶之一。該酶已在農(nóng)業(yè)、食品、工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療和生物監(jiān)測等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。本文綜述近年來在Oxdc來源、結(jié)構(gòu)、作用以及實(shí)際應(yīng)用方面的研究，著重討論其在泌尿系統(tǒng)草酸鹽結(jié)石病癥方面的作用，為有效預(yù)防治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石癥的研究提供理論參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試紙法在食品安全快速檢測中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 試紙法作為一種簡便、高效、低成本的檢測手段，其發(fā)展為食品安全快速檢測提供了有效的保障。本文從紙層析技術(shù)、化學(xué)比色技術(shù)、酶抑制技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)以及分子生物技術(shù)6 個(gè)與試紙法結(jié)合的快速檢測技術(shù)出發(fā)，對(duì)試紙法的研究現(xiàn)狀進(jìn)行梳理；以紙基微流控芯片、納米顆粒標(biāo)志物和試紙分析儀為例分析了典型的試紙法創(chuàng)新途徑；最后對(duì)試紙法未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
等電點(diǎn)沉淀法魚分離蛋白結(jié)構(gòu)與功能變化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 以蛋白質(zhì)分離提取為出發(fā)點(diǎn)，系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外有關(guān)分離蛋白特別是魚分離蛋白的研究現(xiàn)狀，闡述基于等電點(diǎn)絮凝沉淀原理的蛋白分離技術(shù)在食品蛋白配料中的重要性。集中探討了分離后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化，現(xiàn)有研究均表明分離過程中蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的變化與分離魚蛋白產(chǎn)物的食品功能特性具有相關(guān)性。因此研究魚分離蛋白的結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，對(duì)于通過調(diào)控以改善魚蛋白配料的食品功能特性有重要指導(dǎo)意義。

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多酚-蛋白質(zhì)共價(jià)作用及其對(duì)食品體系的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來多酚與蛋白質(zhì)間的相互作用及其對(duì)食品體系的影響受到人們的極大關(guān)注。按作用方式可將多酚與蛋白質(zhì)之間的相互作用分為非共價(jià)作用和共價(jià)作用。有關(guān)非共價(jià)作用的研究較完善，相比之下共價(jià)作用的研究報(bào)道非常少。為推動(dòng)對(duì)食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價(jià)作用的研究，在廣泛查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，本文綜述了多酚與蛋白質(zhì)共價(jià)結(jié)合的機(jī)理、影響因素以及這種結(jié)合對(duì)食品體系感官特性、功能與營養(yǎng)特性、安全性的影響，并進(jìn)一步提出了有關(guān)食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價(jià)作用今后的研究方向。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
川明參不同部位主要營養(yǎng)成分及氨基酸組成分析

內(nèi)容: 通過測定中國地理標(biāo)志產(chǎn)品閬中市川明參根、莖、葉的主要營養(yǎng)成分和氨基酸含量，比較川明參不同部位營養(yǎng)成分和氨基酸含量的差異。結(jié)果表明：川明參根莖葉營養(yǎng)成分差異較大，其中川明參葉中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白質(zhì)（3.97 g/100 g）、鈣（43.64 mg/kg）和鐵（7.47 mg/kg）含量顯著高于根、莖中的含量，且葉中總氨基酸、人體必需氨基酸、鮮味氨基酸的含量均高于根和莖中的含量。另外，川明參葉中各種人體必需氨基酸種類齊全，且比例均衡，與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agric

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山泉水人工養(yǎng)殖金鱒魚卵及魚皮營養(yǎng)成分的測定與分析

內(nèi)容: 為了開發(fā)利用金鱒（Oncorhynchus mykiss）魚卵和魚皮，對(duì)養(yǎng)殖的金鱒魚卵和魚皮營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。結(jié)果表明：魚卵和魚皮均含有18 種氨基酸，魚卵中必需氨基酸（essential amino acids，EAA）含量/氨基酸總量（amount of amino acid，TAA）為43.0%，EAA/非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）含量為75.5%，魚皮中EAA/TAA為20.7%，EAA/NEAA為26.0%，但鮮味氨基酸（delicious ami

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼寡糖對(duì)秀麗隱桿線蟲壽命的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同質(zhì)量濃度的殼寡糖延長秀麗隱桿線蟲壽命的活性功能，試圖尋求延緩衰老的生物活性物質(zhì)。方法：以秀麗隱桿線蟲為模式生物，以線蟲壽命為指標(biāo)，用相對(duì)分子質(zhì)量≤1 000的殼寡糖（chitooligosaccharides，COS）設(shè)立對(duì)照組和殼寡糖4 個(gè)用藥組（50、100、200、400 mg/L），測定線蟲的壽命、生殖能力、移動(dòng)速率和吞咽頻率。結(jié)果：與對(duì)照組比較，殼寡糖質(zhì)量濃度達(dá)到200 mg/L以上時(shí)可使線蟲的壽命延長（P＜0.05），不同質(zhì)量濃度的殼寡糖對(duì)線蟲平均壽命和最大壽命均具有延長作用。殼

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葉蛋白氨基酸組成分析及營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 在對(duì)桑葉蛋白氨基酸含量及其組成進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)用模糊識(shí)別法和氨基酸比值系數(shù)法，以聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的全雞蛋蛋白為標(biāo)準(zhǔn)蛋白，以聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織氨基酸模式為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)桑葉蛋白的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全面評(píng)價(jià)，并與其他4 種食物蛋白進(jìn)行對(duì)照比較。結(jié)果表明：桑葉蛋白氨基酸種類豐富，至少含有17 種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的34.7%左右，第一限制氨基酸為異亮氨酸。通過氨基酸比值系數(shù)法評(píng)價(jià)，桑葉蛋白的氨基酸比值系數(shù)分為69.71，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 4 5 6 下一頁頁

選擇期刊

2012年第33卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2012年第24期 2012年第23期 2012年第22期 2012年第21期 2012年第20期 2012年第19期 2012年第18期 2012年第17期 2012年第16期 2012年第15期 2012年第14期 2012年第13期 2012年第12期 2012年第11期 2012年第10期 2012年第09期 2012年第08期 2012年第07期 2012年第06期 2012年第05期 2012年第04期 2012年第03期 2012年第02期 2012年第01期 2012年增刊

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

习水县| 安义县| 晴隆县| 辰溪县| 安国市| 缙云县| 化德县| 全椒县| 宝丰县| 临沂市| 威宁| 苏尼特右旗| 苗栗县| 普兰县| 留坝县| 轮台县| 蒲城县| 广昌县| 包头市| 称多县| 德阳市| 奇台县| 宁夏| 临城县| 彰武县| 六盘水市| 临漳县| 白山市| 苏州市| 大丰市| 英吉沙县| 临潭县| 临城县| 永德县| 万盛区| 调兵山市| 黔江区| 华蓥市| 九龙城区| 神池县| 巧家县|