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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2022年第43卷01期返回列表

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目錄：

目錄文章

紫外光影響食用菌中VD2含量的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 維生素D（vitamin D，VD）對(duì)人體健康至關(guān)重要，它主要由VD原經(jīng)紫外光照射轉(zhuǎn)化而來(lái)。VD家族中最重要的成員是VD2、VD3。食用菌中含有豐富的VD2原--麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化為VD2。本文從VD2的光合成機(jī)理出發(fā)，介紹不同生長(zhǎng)方式的食用菌中麥角固醇和VD2的含量以及紫外光影響食用菌中麥角固醇向VD2轉(zhuǎn)化的主要因素，包括食用菌種類、紫外光的波長(zhǎng)、照射劑量和時(shí)間、食用菌的照射部位和生長(zhǎng)期及食用菌的含水量和溫度等，以期為提高食用菌的VD2產(chǎn)率提供一定參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)大量研究已經(jīng)表明幽門螺桿菌（Helicobacter pylori，Hp）可能是種食源性致病菌，而牛、羊乳是其最可能的感染源。食物中較難分離培養(yǎng)出Hp，而聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)相關(guān)技術(shù)靈敏度高，能檢出樣品中微量的Hp，可用于檢測(cè)牛、羊乳中幽門螺桿菌的污染情況，但是與人類臨床方面檢測(cè)Hp技術(shù)的多樣性、特異性與成熟性相比，食品中Hp快速而有效的檢測(cè)方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還相對(duì)缺乏。本文主要就近年來(lái)牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為進(jìn)一步完善Hp傳播途徑與致病機(jī)制等研究提供一些參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草酸脫羧酶的性質(zhì)及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 草酸脫羧酶（oxalate decarboxylase，Oxdc）屬Cupin蛋白超家族，是一種包含Mn2+的均一聚合酶，能夠在沒(méi)有輔因子的條件下催化草酸轉(zhuǎn)化為甲酸和CO2，是植物、微生物中促使草酸代謝降解的主要酶之一。該酶已在農(nóng)業(yè)、食品、工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療和生物監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。本文綜述近年來(lái)在Oxdc來(lái)源、結(jié)構(gòu)、作用以及實(shí)際應(yīng)用方面的研究，著重討論其在泌尿系統(tǒng)草酸鹽結(jié)石病癥方面的作用，為有效預(yù)防治療泌尿系統(tǒng)結(jié)石癥的研究提供理論參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試紙法在食品安全快速檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 試紙法作為一種簡(jiǎn)便、高效、低成本的檢測(cè)手段，其發(fā)展為食品安全快速檢測(cè)提供了有效的保障。本文從紙層析技術(shù)、化學(xué)比色技術(shù)、酶抑制技術(shù)、免疫分析技術(shù)、生物化學(xué)技術(shù)以及分子生物技術(shù)6 個(gè)與試紙法結(jié)合的快速檢測(cè)技術(shù)出發(fā)，對(duì)試紙法的研究現(xiàn)狀進(jìn)行梳理；以紙基微流控芯片、納米顆粒標(biāo)志物和試紙分析儀為例分析了典型的試紙法創(chuàng)新途徑；最后對(duì)試紙法未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
等電點(diǎn)沉淀法魚(yú)分離蛋白結(jié)構(gòu)與功能變化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 以蛋白質(zhì)分離提取為出發(fā)點(diǎn)，系統(tǒng)回顧了國(guó)內(nèi)外有關(guān)分離蛋白特別是魚(yú)分離蛋白的研究現(xiàn)狀，闡述基于等電點(diǎn)絮凝沉淀原理的蛋白分離技術(shù)在食品蛋白配料中的重要性。集中探討了分離后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的變化，現(xiàn)有研究均表明分離過(guò)程中蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的變化與分離魚(yú)蛋白產(chǎn)物的食品功能特性具有相關(guān)性。因此研究魚(yú)分離蛋白的結(jié)構(gòu)變化規(guī)律，對(duì)于通過(guò)調(diào)控以改善魚(yú)蛋白配料的食品功能特性有重要指導(dǎo)意義。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多酚-蛋白質(zhì)共價(jià)作用及其對(duì)食品體系的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)多酚與蛋白質(zhì)間的相互作用及其對(duì)食品體系的影響受到人們的極大關(guān)注。按作用方式可將多酚與蛋白質(zhì)之間的相互作用分為非共價(jià)作用和共價(jià)作用。有關(guān)非共價(jià)作用的研究較完善，相比之下共價(jià)作用的研究報(bào)道非常少。為推動(dòng)對(duì)食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價(jià)作用的研究，在廣泛查閱文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，本文綜述了多酚與蛋白質(zhì)共價(jià)結(jié)合的機(jī)理、影響因素以及這種結(jié)合對(duì)食品體系感官特性、功能與營(yíng)養(yǎng)特性、安全性的影響，并進(jìn)一步提出了有關(guān)食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價(jià)作用今后的研究方向。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
川明參不同部位主要營(yíng)養(yǎng)成分及氨基酸組成分析

內(nèi)容: 通過(guò)測(cè)定中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品閬中市川明參根、莖、葉的主要營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸含量，比較川明參不同部位營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸含量的差異。結(jié)果表明：川明參根莖葉營(yíng)養(yǎng)成分差異較大，其中川明參葉中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白質(zhì)（3.97 g/100 g）、鈣（43.64 mg/kg）和鐵（7.47 mg/kg）含量顯著高于根、莖中的含量，且葉中總氨基酸、人體必需氨基酸、鮮味氨基酸的含量均高于根和莖中的含量。另外，川明參葉中各種人體必需氨基酸種類齊全，且比例均衡，與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agric

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山泉水人工養(yǎng)殖金鱒魚(yú)卵及魚(yú)皮營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定與分析

內(nèi)容: 為了開(kāi)發(fā)利用金鱒（Oncorhynchus mykiss）魚(yú)卵和魚(yú)皮，對(duì)養(yǎng)殖的金鱒魚(yú)卵和魚(yú)皮營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：魚(yú)卵和魚(yú)皮均含有18 種氨基酸，魚(yú)卵中必需氨基酸（essential amino acids，EAA）含量/氨基酸總量（amount of amino acid，TAA）為43.0%，EAA/非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）含量為75.5%，魚(yú)皮中EAA/TAA為20.7%，EAA/NEAA為26.0%，但鮮味氨基酸（delicious ami

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
殼寡糖對(duì)秀麗隱桿線蟲(chóng)壽命的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同質(zhì)量濃度的殼寡糖延長(zhǎng)秀麗隱桿線蟲(chóng)壽命的活性功能，試圖尋求延緩衰老的生物活性物質(zhì)。方法：以秀麗隱桿線蟲(chóng)為模式生物，以線蟲(chóng)壽命為指標(biāo)，用相對(duì)分子質(zhì)量≤1 000的殼寡糖（chitooligosaccharides，COS）設(shè)立對(duì)照組和殼寡糖4 個(gè)用藥組（50、100、200、400 mg/L），測(cè)定線蟲(chóng)的壽命、生殖能力、移動(dòng)速率和吞咽頻率。結(jié)果：與對(duì)照組比較，殼寡糖質(zhì)量濃度達(dá)到200 mg/L以上時(shí)可使線蟲(chóng)的壽命延長(zhǎng)（P＜0.05），不同質(zhì)量濃度的殼寡糖對(duì)線蟲(chóng)平均壽命和最大壽命均具有延長(zhǎng)作用。殼

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桑葉蛋白氨基酸組成分析及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 在對(duì)桑葉蛋白氨基酸含量及其組成進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，應(yīng)用模糊識(shí)別法和氨基酸比值系數(shù)法，以聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的全雞蛋蛋白為標(biāo)準(zhǔn)蛋白，以聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織氨基酸模式為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)桑葉蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了全面評(píng)價(jià)，并與其他4 種食物蛋白進(jìn)行對(duì)照比較。結(jié)果表明：桑葉蛋白氨基酸種類豐富，至少含有17 種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的34.7%左右，第一限制氨基酸為異亮氨酸。通過(guò)氨基酸比值系數(shù)法評(píng)價(jià)，桑葉蛋白的氨基酸比值系數(shù)分為69.71，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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