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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷01期返回列表

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目錄文章

紫外光影響食用菌中VD2含量的研究進展

內(nèi)容: 維生素D（vitamin D，VD）對人體健康至關重要，它主要由VD原經(jīng)紫外光照射轉(zhuǎn)化而來。VD家族中最重要的成員是VD2、VD3。食用菌中含有豐富的VD2原--麥角固醇，經(jīng)紫外光照射可轉(zhuǎn)化為VD2。本文從VD2的光合成機理出發(fā)，介紹不同生長方式的食用菌中麥角固醇和VD2的含量以及紫外光影響食用菌中麥角固醇向VD2轉(zhuǎn)化的主要因素，包括食用菌種類、紫外光的波長、照射劑量和時間、食用菌的照射部位和生長期及食用菌的含水量和溫度等，以期為提高食用菌的VD2產(chǎn)率提供一定參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術研究進展

內(nèi)容: 近年來大量研究已經(jīng)表明幽門螺桿菌（Helicobacter pylori，Hp）可能是種食源性致病菌，而牛、羊乳是其最可能的感染源。食物中較難分離培養(yǎng)出Hp，而聚合酶鏈式反應相關技術靈敏度高，能檢出樣品中微量的Hp，可用于檢測牛、羊乳中幽門螺桿菌的污染情況，但是與人類臨床方面檢測Hp技術的多樣性、特異性與成熟性相比，食品中Hp快速而有效的檢測方法及相關標準還相對缺乏。本文主要就近年來牛、羊乳及其乳制品中幽門螺桿菌污染及檢測技術的研究進展進行綜述，為進一步完善Hp傳播途徑與致病機制等研究提供一些參考。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
草酸脫羧酶的性質(zhì)及應用研究進展

內(nèi)容: 草酸脫羧酶（oxalate decarboxylase，Oxdc）屬Cupin蛋白超家族，是一種包含Mn2+的均一聚合酶，能夠在沒有輔因子的條件下催化草酸轉(zhuǎn)化為甲酸和CO2，是植物、微生物中促使草酸代謝降解的主要酶之一。該酶已在農(nóng)業(yè)、食品、工業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)療和生物監(jiān)測等領域得到了廣泛的應用。本文綜述近年來在Oxdc來源、結構、作用以及實際應用方面的研究，著重討論其在泌尿系統(tǒng)草酸鹽結石病癥方面的作用，為有效預防治療泌尿系統(tǒng)結石癥的研究提供理論參考。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
試紙法在食品安全快速檢測中的研究進展

內(nèi)容: 試紙法作為一種簡便、高效、低成本的檢測手段，其發(fā)展為食品安全快速檢測提供了有效的保障。本文從紙層析技術、化學比色技術、酶抑制技術、免疫分析技術、生物化學技術以及分子生物技術6 個與試紙法結合的快速檢測技術出發(fā)，對試紙法的研究現(xiàn)狀進行梳理；以紙基微流控芯片、納米顆粒標志物和試紙分析儀為例分析了典型的試紙法創(chuàng)新途徑；最后對試紙法未來的發(fā)展趨勢進行展望。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
等電點沉淀法魚分離蛋白結構與功能變化研究進展

內(nèi)容: 以蛋白質(zhì)分離提取為出發(fā)點，系統(tǒng)回顧了國內(nèi)外有關分離蛋白特別是魚分離蛋白的研究現(xiàn)狀，闡述基于等電點絮凝沉淀原理的蛋白分離技術在食品蛋白配料中的重要性。集中探討了分離后蛋白質(zhì)結構與性質(zhì)的變化，現(xiàn)有研究均表明分離過程中蛋白質(zhì)空間結構的變化與分離魚蛋白產(chǎn)物的食品功能特性具有相關性。因此研究魚分離蛋白的結構變化規(guī)律，對于通過調(diào)控以改善魚蛋白配料的食品功能特性有重要指導意義。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
多酚-蛋白質(zhì)共價作用及其對食品體系的影響研究進展

內(nèi)容: 近年來多酚與蛋白質(zhì)間的相互作用及其對食品體系的影響受到人們的極大關注。按作用方式可將多酚與蛋白質(zhì)之間的相互作用分為非共價作用和共價作用。有關非共價作用的研究較完善，相比之下共價作用的研究報道非常少。為推動對食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價作用的研究，在廣泛查閱文獻的基礎上，本文綜述了多酚與蛋白質(zhì)共價結合的機理、影響因素以及這種結合對食品體系感官特性、功能與營養(yǎng)特性、安全性的影響，并進一步提出了有關食品體系中多酚與蛋白質(zhì)共價作用今后的研究方向。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
川明參不同部位主要營養(yǎng)成分及氨基酸組成分析

內(nèi)容: 通過測定中國地理標志產(chǎn)品閬中市川明參根、莖、葉的主要營養(yǎng)成分和氨基酸含量，比較川明參不同部位營養(yǎng)成分和氨基酸含量的差異。結果表明：川明參根莖葉營養(yǎng)成分差異較大，其中川明參葉中的VC（4.73 mg/100 g）、蛋白質(zhì)（3.97 g/100 g）、鈣（43.64 mg/kg）和鐵（7.47 mg/kg）含量顯著高于根、莖中的含量，且葉中總氨基酸、人體必需氨基酸、鮮味氨基酸的含量均高于根和莖中的含量。另外，川明參葉中各種人體必需氨基酸種類齊全，且比例均衡，與聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and Agric

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
山泉水人工養(yǎng)殖金鱒魚卵及魚皮營養(yǎng)成分的測定與分析

內(nèi)容: 為了開發(fā)利用金鱒（Oncorhynchus mykiss）魚卵和魚皮，對養(yǎng)殖的金鱒魚卵和魚皮營養(yǎng)成分進行測定。結果表明：魚卵和魚皮均含有18 種氨基酸，魚卵中必需氨基酸（essential amino acids，EAA）含量/氨基酸總量（amount of amino acid，TAA）為43.0%，EAA/非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）含量為75.5%，魚皮中EAA/TAA為20.7%，EAA/NEAA為26.0%，但鮮味氨基酸（delicious ami

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼寡糖對秀麗隱桿線蟲壽命的影響

內(nèi)容: 目的：探討不同質(zhì)量濃度的殼寡糖延長秀麗隱桿線蟲壽命的活性功能，試圖尋求延緩衰老的生物活性物質(zhì)。方法：以秀麗隱桿線蟲為模式生物，以線蟲壽命為指標，用相對分子質(zhì)量≤1 000的殼寡糖（chitooligosaccharides，COS）設立對照組和殼寡糖4 個用藥組（50、100、200、400 mg/L），測定線蟲的壽命、生殖能力、移動速率和吞咽頻率。結果：與對照組比較，殼寡糖質(zhì)量濃度達到200 mg/L以上時可使線蟲的壽命延長（P＜0.05），不同質(zhì)量濃度的殼寡糖對線蟲平均壽命和最大壽命均具有延長作用。殼

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
桑葉蛋白氨基酸組成分析及營養(yǎng)價值評價

內(nèi)容: 在對桑葉蛋白氨基酸含量及其組成進行分析的基礎上，應用模糊識別法和氨基酸比值系數(shù)法，以聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的全雞蛋蛋白為標準蛋白，以聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織氨基酸模式為評價標準，對桑葉蛋白的營養(yǎng)價值進行了全面評價，并與其他4 種食物蛋白進行對照比較。結果表明：桑葉蛋白氨基酸種類豐富，至少含有17 種氨基酸，必需氨基酸占總氨基酸的34.7%左右，第一限制氨基酸為異亮氨酸。通過氨基酸比值系數(shù)法評價，桑葉蛋白的氨基酸比值系數(shù)分為69.71，是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07

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