領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同干燥方式對菊苣根總酚含量及抗氧化活性的影響。通過測定陰干、凍干和不同溫度熱風(fēng)干燥處理過程中菊苣根多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性變化、干燥根中總黃酮和總酚含量，以及多酚提取液的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氨-雙-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二胺鹽自由基（2,2’-azino-bis（3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid）diammonium salt radical，ABTS+·）清除能力和總還原力，確定菊苣根最佳干燥方法。結(jié)果表明：經(jīng)不同干燥方式干制的菊苣根總酚含量差異很大，可能是干燥過程中剩余PPO活性和酚熱敏性2 個因素綜合作用的結(jié)果。綜合考慮總黃酮、總酚含量2 項指標，60 ℃熱風(fēng)干燥最優(yōu)，凍干次之，陰干最差。菊苣根的抗氧化活性與其中的總黃酮含量相關(guān)性較小，而與總酚含量相關(guān)性較大，DPPH自由基、ABTS+·清除能力和總還原力均與總酚含量呈顯著正相關(guān)（R2≥0.85，P＜0.05）。為了保留菊苣根干燥樣品中較高的多酚含量，建議采用60 ℃熱風(fēng)干燥法干制菊苣根。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
