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—— 中國食品雜志社
為探討蘋果籽總酚含量與抗氧化相關性及其抗氧化的物質(zhì)基礎，以7 個品種蘋果籽為材料，采用 Folin-Ciocalteu法測定總酚含量，F(xiàn)RAP法、ABTS＋·法、O2－·清除法、·OH清除法和DPPH自由基清除法評價抗氧化活性，高效液相色譜法進行多酚成分分析。結果表明：7 個品種蘋果籽總酚含量范圍為5.74～17.44 mg GAE/g（以干質(zhì)量計），抗氧化性優(yōu)于茶多酚、VC和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol，BHT），蜜脆蘋果籽具有最高的總酚含量和最好的抗氧化能力。除DPPH自由基清除法外，多酚含量與其他4 種方法測得的抗氧化數(shù)據(jù)具有顯著正相關（r=0.771～0.984）。根皮苷為蘋果籽多酚抗氧化的主要成分。
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