領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討生長過程中伊拉兔肉品質(zhì)的變化，以伊拉兔配套系公兔為研究對象，測定不同日齡兔肉的食用品質(zhì)和營養(yǎng)特性。結(jié)果表明：不同日齡下，伊拉兔肉的L*、pH值變化差異不顯著（P＞0.05）；隨著飼養(yǎng)時間的增加，水分含量顯著下降（P＜0.05），而蛋白質(zhì)、粗脂肪和不飽和脂肪酸的含量顯著升高（P＜0.05）；伊拉兔肉膽固醇的含量隨日齡升高呈先上升后下降的趨勢，且顯著低于其他畜禽肉類；在75 d時，兔肉系水力、熟肉率、氨基酸總量及多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸的比值均最高，表明75 d的伊拉兔肉具有良好的加工特性且營養(yǎng)價值較高。
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