領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在5～60 ℃溫度范圍內(nèi)，研究阿斯巴甜在不同比例的乙醇-水混合溶劑中的溶解與超溶解特性，得到了阿斯巴甜的結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)，并推算出表觀成核級(jí)數(shù)m，給出了成核速率方程。采用λh方程關(guān)聯(lián)6 個(gè)體系的溶解度數(shù)據(jù)，并考察溫度、溶劑組成、降溫速率以及攪拌速率對(duì)結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)的影響。結(jié)果表明：阿斯巴甜的溶解度隨著溫度和乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加而增加，當(dāng)質(zhì)量比w=0.5時(shí)出現(xiàn)溶解度的協(xié)同效應(yīng)；隨著溫度和乙醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的增加，阿斯巴甜結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)寬度減小；在相同條件下，攪拌速率的降低和降溫速率的升高均會(huì)增大阿斯巴甜結(jié)晶介穩(wěn)區(qū)的寬度。
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