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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷04期返回列表

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目錄文章

納米Fe<sup>3＋</sup>-TiO<sub>2</sub>改性聚乙烯醇基紫膠復(fù)合涂膜材料工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以新型納米Fe3＋-TiO2、紫膠、琥珀酸單甘油酯（succinylated monoglycerides，SMG）添加量為影響因素，對乳化紫膠聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）溶液體系改性，以成膜透濕率為指標(biāo)，通過響應(yīng)面試驗方法優(yōu)化復(fù)合膜制備工藝，并對復(fù)合膜抑菌性能進行研究。結(jié)果表明：紫膠協(xié)同納米Fe3＋-TiO2交聯(lián)改性PVA能顯著降低PVA基膜材料的透濕率（P＜0.05）；復(fù)合膜中紫膠添加量與納米Fe3＋-TiO2及SMG添加量對成膜透濕率有顯著的交互作用（P＜0.05）；以復(fù)合

閱讀量: 180 發(fā)表時間: 2017-06-07
駿棗多糖提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性

內(nèi)容: 研究新疆阿克蘇駿棗多糖的提取工藝條件及其抗氧化活性，采用超聲波預(yù)處理（功率120W、時間30 min、溫度60 ℃）輔助熱水提取法提取駿棗多糖，以Box-Behnken試驗設(shè)計結(jié)合響應(yīng)面分析法優(yōu)化了提取工藝條件，確定最佳工藝參數(shù)為熱水提取溫度83 ℃、液固比17∶1（mL/g）、提取時間4 h。此優(yōu)化條件下，駿棗粗多糖得率為9.51%。駿棗粗多糖具有清除自由基的作用，當(dāng)質(zhì)量濃度為5.0 mg/mL時，對2,2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽自由基和1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基的清除率

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
紫荊花中多糖的微波提取工藝優(yōu)化及其抗氧化活性

內(nèi)容: 在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗設(shè)計和響應(yīng)面分析法，研究提取時間、微波功率、液料比對紫荊花中多糖提取量的影響，建立影響因素與響應(yīng)值之間的數(shù)學(xué)模型，確立最佳提取工藝。同時，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、還原Fe3＋能力、羥自由基清除能力驗證紫荊花中多糖的抗氧化活性。結(jié)果表明，紫荊花中多糖的最佳提取工藝為：提取時間16 min、液料比40∶1（mL/g）、微波功率2 kW。此條件下提取量可達30.81 mg/g。抗氧化實驗結(jié)果表明，紫荊花多糖有一定抗氧化活性。比較微波和煮

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
臍橙采后免發(fā)汗式商品化中溫預(yù)處理工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以適時采摘的臍橙為原料，探討清洗消毒時間、清洗消毒溫度以及NaCl、ClO2、NaClO溶液不同質(zhì)量濃度的清洗消毒劑對臍橙表皮微生物數(shù)量的影響，確定臍橙采后免發(fā)汗式中溫預(yù)處理技術(shù)的最佳工藝條件。結(jié)果表明：臍橙表皮的菌落總數(shù)隨著清洗消毒時間的延長而不斷減少，隨著清洗消毒溫度的升高先減少后增加；不同質(zhì)量濃度的消毒劑都一定程度減少了臍橙表皮的菌落總數(shù)、青霉菌總數(shù)、綠霉菌總數(shù)，從微生物數(shù)量最大減少量的角度考慮，效果排序為ClO2＞NaClO＞NaCl。從而確定臍橙采后免發(fā)汗式中溫預(yù)處理技術(shù)的最佳工藝條件為：清洗消

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
棉籽殼酶法制備低聚木糖工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 對棉籽殼酶法生產(chǎn)低聚木糖的工藝參數(shù)進行優(yōu)化。采用響應(yīng)面法優(yōu)化了預(yù)處理時間、鹽酸溶液質(zhì)量分數(shù)和酶解pH值，得到最佳工藝條件為：預(yù)處理時間35.70 min、鹽酸溶液質(zhì)量分數(shù)0.17%、酶解pH 6.5。在此條件下，木二糖質(zhì)量濃度達到14.52 g/L，與模型預(yù)測值基本相符。且低聚木糖以木二糖為主，木二糖得率為8.13%（以棉籽殼干質(zhì)量計）。

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助復(fù)合酶提取菊糖工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以菊芋塊莖為原料，采用超聲波輔助復(fù)合酶酶解法進行菊糖提取工藝研究。首先通過單因素試驗和Plackett-Burman篩選試驗確定菊糖提取工藝中影響顯著的3 個因素--超聲溫度、超聲時間和加酶量，再利用Box-Behnken試驗及響應(yīng)面分析法優(yōu)化最佳提取工藝條件。結(jié)果表明：最佳提取工藝條件為料液比1∶20（g/mL）、超聲溫度51 ℃、加酶量120 μg/g（m（果膠酶）∶m（纖維素酶）=1∶4）、超聲時間25 min、pH 5.5，優(yōu)化后菊糖得率為72.2%。

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
檸檬膳食纖維對午餐肉中亞硝酸鹽殘留量的影響

內(nèi)容: 目的：研究檸檬膳食纖維（dietary fiber，DF）在午餐肉中的應(yīng)用，確定其最適添加量以及在午餐肉中的抗氧化特性，還考察了檸檬DF對午餐肉中亞硝酸鹽殘留量的影響。方法：在午餐肉中添加不同用量（0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%）的檸檬DF，從感官角度確定檸檬DF的最適添加量，并考察添加檸檬DF后午餐肉對自由基的清除能力及其亞硝酸鹽殘留量變化。結(jié)果：檸檬DF在午餐肉中的最適添加量為0.5%～1.0%，此時午餐肉的色澤、滋味、組織狀態(tài)等指標(biāo)都較好，感官指標(biāo)與傳統(tǒng)配方產(chǎn)品沒有顯著差異；1.0%的

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波輔助酶預(yù)處理對糙米發(fā)芽及發(fā)芽糙米理化特性的影響

內(nèi)容: 結(jié)合超聲波和外源酶對糙米進行預(yù)處理，利用中心組合試驗?zāi)Ｐ停猿暅囟取⒊晻r間、酶質(zhì)量濃度3 個因素為自變量，糙米預(yù)處理后處理液中總糖含量、糙米發(fā)芽率、發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸（γ-amiobutyric acid，GABA）含量為響應(yīng)值，設(shè)計了三因素三水平的響應(yīng)面分析試驗，并對數(shù)據(jù)進行擬合和相關(guān)性分析。同時研究超聲波輔助酶預(yù)處理對發(fā)芽糙米中GABA含量、總酚含量、內(nèi)源淀粉酶活力以及發(fā)芽糙米糊化黏度、蒸煮后質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：超聲輔助酶預(yù)處理的超聲溫度和超聲時間對糙米發(fā)芽率和GABA含量均有顯著的影響。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同處理方法對賀蘭山紫蘑菇多糖抗氧化活性的影響

內(nèi)容: 采用熱水浸提法提取賀蘭山紫蘑菇多糖，分別考察真空冷凍干燥法、真空干燥法（丙酮乙醚洗滌、乙醇洗滌）對其抗氧化活性的影響，確定最優(yōu)干燥方法；干燥后多糖再分別經(jīng)Sevag法脫蛋白、大孔樹脂脫色、雙氧水脫色3 種方法進一步處理，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法分析不同處理方法對其抗氧化活性的影響。結(jié)果表明，真空干燥法（乙醇洗滌）對賀蘭山紫蘑菇多糖的抗氧化活性影響最小；大孔樹脂脫色效果優(yōu)于雙氧水脫色，Sevag法對該多糖抗氧化活性影響較大，應(yīng)盡量避免使用。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
柚苷酶處理、果汁濃縮和低溫貯藏對柚子果汁中檸檬苦素的影響

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法測定檸檬苦素含量，以柚子果汁為對象研究柚苷酶處理、果汁濃縮和低溫貯藏等工序?qū)Ω涕俟袡幟士嗨睾康挠绊憽＝Y(jié)果表明，液相色譜方法可使檸檬苦素、普魯寧、柚皮苷和柚皮素完全分離，消除了柚皮素對檸檬苦素測定的影響；檸檬苦素檢出限為0.95 μg/mL，定量限為3.17 μg/mL，樣品回收率為102.6%～104.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.34%～1.04%。柚苷酶水解過程中的加熱及果汁濃縮和低溫貯藏等操作都能促進檸檬苦素的從果汁中結(jié)晶析出，綜合采用柚苷酶水解、濃縮和低溫貯藏等操作，并經(jīng)過離心分

閱讀量: 132 發(fā)表時間: 2017-06-07

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