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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2011年第32卷04期返回列表

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目錄文章

Trichothecium roseum蛋白激發(fā)子誘導(dǎo)杏果抗黑斑病的作用機(jī)理

內(nèi)容: 研究非親和菌株粉紅單端孢（Trichothecium roseum）菌體蛋白激發(fā)子對(duì)杏果實(shí)抗黑斑病的誘導(dǎo)效果及其作用機(jī)理。以“蘭州大接杏’為試材，通過處理后不同時(shí)間損傷接種杏果黑斑病菌（Alternaria alternata），研究T. roseum蛋白激發(fā)子對(duì)杏果實(shí)黑斑病抗病性的誘導(dǎo)及其時(shí)效性，同時(shí)進(jìn)一步研究最佳處理質(zhì)量濃度對(duì)杏果實(shí)組織活性氧及抗性相關(guān)酶的影響。結(jié)果表明，T. roseum蛋白激發(fā)子處理可顯著抑制損傷接種杏果病斑的擴(kuò)展（P＜0.05），其中14.4 μg/mL蛋白激發(fā)子的控制效果最好，

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
6-芐氨基嘌呤處理對(duì)上海青貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以上海青為材料，在（2±1） ℃、濕度85%～90%貯藏條件下，研究0、15、30 mg/L 6-芐氨基嘌呤（6-benzyl aminopurine，6-BA）處理對(duì)上海青感官品質(zhì)、色差、呼吸強(qiáng)度、質(zhì)量損失率、葉綠素含量、總酚含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量和DPPH自由基清除能力的影響。結(jié)果表明：6-BA處理可提高上海青的貯藏保鮮效果，但與30 mg/L 6-BA處理相比，15 mg/L 6-BA處理可以更有效地減緩采后上海青的黃化和感官品質(zhì)的下降，減輕其質(zhì)量損失現(xiàn)象，顯著抑

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鰱魚新鮮度對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 通過對(duì)4 ℃條件下鰱魚死后10 h感官特性、pH值和僵直指數(shù)的變化過程以及鰱魚死后不同時(shí)間魚肉的揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和Ca2＋-ATP酶活性變化的檢測(cè)，研究鰱魚肉新鮮度對(duì)魚糜凝膠品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：鰱魚在死后2～3 h開始進(jìn)入僵直期，魚體僵直指數(shù)升高，pH值下降；隨著鰱魚死后時(shí)間的延長(zhǎng)，魚肉的TVB-N值顯著升高，Ca2＋-ATP酶活性顯著降低。采用死后不同時(shí)間的鰱魚肉制作的魚糜凝膠，其凝膠強(qiáng)度、保水性和白度均有顯著差異，其中以新鮮鰱魚

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反復(fù)凍融對(duì)兔肉氨基酸和脂肪酸的影響

內(nèi)容: 以新鮮兔肉為原料，研究反復(fù)凍融對(duì)兔肉蛋白質(zhì)、氨基酸和脂肪酸含量的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：與新鮮兔肉相比，隨著反復(fù)凍融次數(shù)的增加，兔肉中蛋白質(zhì)含量顯著減少（p＜0.05），第4次凍融后，兔里脊、后腿蛋白質(zhì)含量較新鮮兔肉分別下降了5.91%、10.30%；呈味氨基酸總量沒有顯著變化（p＞0.05），但必需氨基酸和氨基酸總量顯著減少（p＜0.05），第4次凍融后的兔肉里脊部位賴氨酸含量比新鮮兔肉下降了16.42%；后腿部位的賴氨酸含量比新鮮兔肉下降了14.69%；脂肪酸總量、飽和脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸含量和多不飽和

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
模糊綜合評(píng)價(jià)分析兩種生物農(nóng)藥單劑對(duì)小麥儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 應(yīng)用單因素方差分析和模糊綜合評(píng)價(jià)，研究蛇床子素和多殺菌素兩種生物農(nóng)藥單劑對(duì)小麥儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響。建立小麥儲(chǔ)藏品質(zhì)變化的模糊綜合評(píng)價(jià)模型，分析儲(chǔ)藏4 個(gè)月和8 個(gè)月小麥品質(zhì)多指標(biāo)動(dòng)態(tài)變化模型，先用極差變換及線性比例變換對(duì)指標(biāo)矩陣進(jìn)行無量綱化處理，再用夾角余弦法確定權(quán)重向量，最后得到模糊綜合評(píng)價(jià)值，并用拉依達(dá)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)。結(jié)果表明：儲(chǔ)藏4 個(gè)月和8 個(gè)月的綜合評(píng)分值H和F均小于2 s（2 s相當(dāng)于顯著水平a＝0.05），確定了評(píng)價(jià)模型的可行性，也表明了各樣品差異不顯著，即分別拌以0.50、0.75、1.00 mg

閱讀量: 188 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
楓香葉分離物抗氧化活性及對(duì)枇杷的貯藏保鮮效果

內(nèi)容: ：以楓香葉分離物（楓香葉依次經(jīng)乙醇提取、乙酸乙酯萃取、大孔樹脂層析、50%乙醇洗脫后所得產(chǎn)物）為實(shí)驗(yàn)材料，分別研究其還原力及對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、O2－·、·OH的清除能力和對(duì)枇杷的貯藏保鮮效果。用10、30、50 mg/100 mL的楓香葉分離物溶液對(duì)枇杷果實(shí)進(jìn)行浸泡處理，6 ℃貯藏，每5 d測(cè)定一次枇杷果實(shí)的腐爛指數(shù)、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、相對(duì)電導(dǎo)率、過氧化物酶（POD）活性、苯丙氨酸解氨酶（PA

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
ICP-AES-內(nèi)梅羅指數(shù)法研究皮革工業(yè)區(qū)蔬菜中的重金屬污染

內(nèi)容: 目的：通過內(nèi)梅羅綜合指數(shù)法分析皮革工業(yè)區(qū)種植的蔬菜重金屬含量，研究蔬菜食品的風(fēng)險(xiǎn)。方法：采用硝酸-雙氧水體系微波消解法對(duì)樣品進(jìn)行消解，用電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法測(cè)定蔬菜中重金屬元素Pb、Cd、Ni、Cr，并采用內(nèi)梅羅綜合指數(shù)法對(duì)重金屬污染程度進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果：Pb、Cd、Ni、Cr元素的檢出限為0.3～4 mg/L，變異系數(shù)為0.59%～4.48%。回收率為86.4%～103.5%。青菜、白菜、芥菜、芹菜和蘿卜中重金屬元素的內(nèi)梅羅污染綜合指數(shù)分別為4.028、3.014、3.345、7.111、7.3

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
毛細(xì)管電泳-電化學(xué)發(fā)光分離檢測(cè)辣椒粉中羅丹明B

內(nèi)容: 建立一種以三聯(lián)吡啶釕（Ru(bpy)32＋）為發(fā)光體系的毛細(xì)管電泳-電化學(xué)發(fā)光檢測(cè)系統(tǒng)，并將其應(yīng)用于分離和測(cè)定辣椒粉中的羅丹明B含量。考察檢測(cè)電壓、Ru(bpy)32＋溶液濃度、磷酸鹽緩沖液的pH值和濃度、分離電壓、進(jìn)樣電壓與進(jìn)樣時(shí)間等因素對(duì)分離檢測(cè)的影響。結(jié)果表明：在檢測(cè)電壓1.14 V、Ru(bpy)32＋溶液濃度5 mmol/L、磷酸鹽緩沖溶液濃度20 mmol/L（pH 8.0）、進(jìn)樣時(shí)間10 s、進(jìn)樣電壓10 kV、分離電壓15 kV條件下，羅丹明B在6 min中得到分離。方法的線性范圍為5×1

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
3 種殺菌劑在北京林地食用菌中的殘留與安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 在北京市林地食用菌基地采集不同品種食用菌，監(jiān)測(cè)多菌靈、噻菌靈和咪鮮胺的殘留水平。樣品用乙腈提取，N-丙基乙二胺和弱陽離子交換吸附劑凈化，超高效反相液相色譜分離，三重四極桿質(zhì)譜檢測(cè)，基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)溶液的外標(biāo)法定量。在添加量為0.01～1.0 mg/kg時(shí)，方法的回收率為74%～100%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為2%～13.0%，咪鮮胺、噻菌靈和多菌靈3 種農(nóng)藥的最小檢出量分別為0.003、0.003、0.001 5 ng，最低檢出濃度為0.01 mg/kg。林地食用菌樣品中噻菌靈的殘留量均小于0.01 mg/kg，多菌

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
UPLC-MS-MS法測(cè)定八寶粥罐頭中乙二胺四乙酸二鈉殘留量

內(nèi)容: 建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定八寶粥罐頭中乙二胺四乙酸二鈉（ethylenediaminetetraacetic aciddisodium，EDTA-2Na）殘留量的檢測(cè)和確證方法。試樣中殘留的EDTA-2Na用水高速勻漿提取，提取液經(jīng)三氯化鐵衍生化、三氯甲烷和MAX陰離子交換柱凈化后，用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀檢測(cè)和確證，外標(biāo)法定量。EDTA-2Na質(zhì)量濃度在1.0～50.0 μg/mL范圍內(nèi)時(shí)，線性關(guān)系良好，EDTA-2Na的相關(guān)系數(shù)（R2）為0.992 2。在20～400 mg/kg添加范圍內(nèi)

閱讀量: 288 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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