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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2015年第36卷04期返回列表

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目錄文章

云南紫仁核桃必需氨基酸含量及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以云南大泡核桃做對(duì)照，測(cè)定分析了28 個(gè)紫仁核桃樣品的9 種必需氨基酸含量，明確了各氨基酸含量范圍。根據(jù)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了必需氨基酸含量的變異分析、相關(guān)性分析和主成分分析。結(jié)果表明，變異系數(shù)最大的是組氨酸為39%，變異系數(shù)最小的是精氨酸為7%；各氨基酸之間相關(guān)性不大；主成分分析結(jié)果表明，前5 個(gè)主成分累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到85.59%，基本概況了全部9 種必需氨基酸成分的主要信息；根據(jù)主成分分析結(jié)果確定各成分的權(quán)重值，對(duì)各紫仁核桃必需氨基酸含量及營(yíng)養(yǎng)特性進(jìn)行了模糊綜合評(píng)判，其中25 種紫仁核桃資源的必需氨基酸含量

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同地理群體曼氏無針烏賊肌肉營(yíng)養(yǎng)成分分析比較與評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 分析和評(píng)價(jià)浙江舟山（ZS）、浙江溫州（WZ）、福建廈門（XM）、廣東湛江（ZJ）4 個(gè)不同地理群體曼氏無針烏賊的營(yíng)養(yǎng)成分。用常規(guī)方法檢測(cè)曼氏無針烏賊肌肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分，采用全自動(dòng)氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定氨基酸含量；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定脂肪酸含量；采用原子吸收光譜儀測(cè)定無機(jī)元素含量。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)含量和能值以WZ最高；碳水化合物含量以ZS最高；各地理群體曼氏無針烏賊干物質(zhì)中氨基酸含量由高到低的順序?yàn)閆J（（64.08±1.05）%）＞XM（（63.97±0.94）%）＞W(wǎng)Z（（63.90±0.84）%

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
太門哲羅鮭成熟卵子營(yíng)養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 以太門哲羅鮭成熟卵子為研究對(duì)象，對(duì)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成、必需氨基酸營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)和脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定分析。結(jié)果表明：太門哲羅鮭成熟卵子（鮮樣）中粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)33.450%、粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)6.432%、水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)56.683%、灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.418%；17 種氨基酸中人體必需氨基酸7 種，非必需氨基酸10 種，氨基酸總量高達(dá)26.823%，必需氨基酸含量11.677%，非必需氨基酸含量15.146%，其中含量最高的為谷氨酸（2.931%），其次為亮氨酸（2.627%）、丙氨酸（2.370%）、賴氨酸

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
櫻桃番茄與普通番茄部分品質(zhì)指標(biāo)及氨基酸組成比較

內(nèi)容: 以櫻桃番茄（YT）和普通番茄（PT）各9 個(gè)品種為材料，比較2 種番茄果實(shí)相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)，包括可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、糖酸比、VC、番茄紅素及氨基酸。結(jié)果表明：所有YT品種可溶性固形物含量均高于PT品種，YT的平均含量比PT高48%；9 個(gè)YT品種可溶性糖的平均含量比PT高34.08%，而可滴定酸的平均含量比PT低10%，糖酸比高出46.10%，VC的平均含量比PT高84.59%，番茄紅素的平均含量比PT高76.30%。YT的果實(shí)品質(zhì)要明顯高于PT。對(duì)綜合指標(biāo)表現(xiàn)最好的YT-5和PT-3果實(shí)中氨基

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)基對(duì)平菇香氣成分的影響

內(nèi)容: 以8 種不同組成的培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對(duì)象，采用固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定不同培養(yǎng)基對(duì)平菇香氣成分的影響，并通過主成分分析法對(duì)香氣成分進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明：8 種培養(yǎng)基生產(chǎn)的平菇香氣成分存在較大差異，大部分培養(yǎng)基平菇香氣種數(shù)分布在26～35 種之間，主要是醇類、酯類、醛類物質(zhì)，其中醇類物質(zhì)含量達(dá)到總量的一半以上。通過主成分分析法提取了6 個(gè)主成分以代表8 種培養(yǎng)基平菇的112 種香氣成分，6 個(gè)主成分累積貢獻(xiàn)率超過92%，其中主成分綜合得分較高的是C組培養(yǎng)基和A組培養(yǎng)基，即70%棉籽殼、30%

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
人工栽培歐李仁油的提取、成分分析及抗氧化性

內(nèi)容: 以歐李仁為原料，利用響應(yīng)面法優(yōu)化歐李仁油的提取工藝。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行響應(yīng)面分析，確定歐李仁油的最佳提取工藝條件為：液料比9.18∶1（mL/g）、提取時(shí)間5 h、提取溫度57.7 ℃。在此條件下歐李仁油的提取率為84.57%。用氣相色譜法對(duì)得到的精煉油進(jìn)行脂肪酸成分分析，共檢測(cè)出11 種脂肪酸，其中油酸63.0%、亞油酸30.7%。同時(shí)以對(duì)羥自由基及超氧陰離子自由基的清除效果來測(cè)定精煉歐李仁油的抗氧化性，結(jié)果表明，精煉歐李仁油質(zhì)量濃度為0.7 mg/mL時(shí)，對(duì)羥自由基的清除率為90.28%；精煉

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓苦蕎茶生產(chǎn)工藝參數(shù)的優(yōu)化

內(nèi)容: 以苦蕎茶為研究對(duì)象，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取模頭溫度、水分含量、螺桿轉(zhuǎn)速3 個(gè)因素，以總黃酮含量和抗氧化能力綜合評(píng)分為考察指標(biāo)進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，采用響應(yīng)面法優(yōu)化擠壓苦蕎茶生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝參數(shù)是模頭溫度79 ℃、螺桿轉(zhuǎn)速150 r/min、水分含量24%，該條件下生產(chǎn)擠壓苦蕎茶產(chǎn)品的綜合評(píng)分預(yù)測(cè)值為7.47，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)所得實(shí)際值為7.39，實(shí)測(cè)結(jié)果與預(yù)測(cè)值吻合良好。該工藝生產(chǎn)的苦蕎茶沖泡穩(wěn)定性好，茶湯清澈，為雙螺桿擠壓技術(shù)加工新型功能茶提供了理論依據(jù)，具有推廣潛力。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
吸附樹脂對(duì)蛹蟲草黃酮純化工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以蛹蟲草黃酮粗提物為研究對(duì)象，分析黃酮純化過程中樹脂種類、上樣體積、淋洗液pH值、洗脫液體積分?jǐn)?shù)與體積及樹脂重復(fù)使用次數(shù)多種影響因素，優(yōu)化吸附樹脂對(duì)黃酮的分離純化工藝。通過對(duì)AB-8、D-101、NKA-9和NKA-Ⅱ 4 種吸附樹脂對(duì)蛹蟲草黃酮的靜態(tài)吸附、靜態(tài)解吸和靜態(tài)吸附動(dòng)力學(xué)等特性的研究，發(fā)現(xiàn)AB-8吸附樹脂對(duì)蛹蟲草黃酮有較高的吸附速率和單位吸附量，且易于解吸，是蛹蟲草黃酮分離的理想樹脂。通過優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，確定AB-8吸附樹脂對(duì)蛹蟲草黃酮分離純化的最優(yōu)工藝條件為樹脂裝柱體積100 mL時(shí)，上樣體積40.

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
NKA-Ⅱ樹脂富集純化銀杏葉聚戊烯醇

內(nèi)容: 從8 種樹脂中篩選出對(duì)銀杏葉聚戊烯醇（polyprenols，PPs）有較大吸附率的NKA-Ⅱ樹脂。研究PPs在NKA-Ⅱ樹脂上的吸附特性，確定分離PPs適宜工藝參數(shù)。動(dòng)力學(xué)數(shù)據(jù)研究表明，PPs在NKA-Ⅱ樹脂上的吸附過程符合一級(jí)吸附動(dòng)力學(xué)方程，控速步驟以液膜擴(kuò)散為主；吸附等溫曲線服從Langmuir和Freundlich等溫吸附方程。NKA-Ⅱ樹脂固定床純化PPs的操作條件：上樣質(zhì)量濃度0.73 mg/mL、流速2 mL/min；以流速1 mL/min的正己烷-丙酮（80∶20，V/V）洗脫，用量5 B

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化超聲波提取干制紅棗中大位阻農(nóng)藥三唑錫工藝

內(nèi)容: 以干制紅棗為材料，研究超聲波輔助法提取大位阻農(nóng)藥三唑錫的最佳條件。考察超聲提取功率、提取溫度、提取時(shí)間、料液比及提取次數(shù)5 個(gè)單因素對(duì)三唑錫提取的影響，并在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到三唑錫提取的最佳工藝條件為溫度45 ℃、頻率45 kHz、料液比1∶12（g/mL）、提取6 次、提取時(shí)間50 min、超聲提取功率70 W，經(jīng)驗(yàn)證，此條件下三唑錫含量為0.15 mg/kg。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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