領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以8 種不同組成的培養(yǎng)基培養(yǎng)的平菇為研究對(duì)象，采用固相微萃取、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定不同培養(yǎng)基對(duì)平菇香氣成分的影響，并通過主成分分析法對(duì)香氣成分進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果表明：8 種培養(yǎng)基生產(chǎn)的平菇香氣成分存在較大差異，大部分培養(yǎng)基平菇香氣種數(shù)分布在26～35 種之間，主要是醇類、酯類、醛類物質(zhì)，其中醇類物質(zhì)含量達(dá)到總量的一半以上。通過主成分分析法提取了6 個(gè)主成分以代表8 種培養(yǎng)基平菇的112 種香氣成分，6 個(gè)主成分累積貢獻(xiàn)率超過92%，其中主成分綜合得分較高的是C組培養(yǎng)基和A組培養(yǎng)基，即70%棉籽殼、30%桑枝屑（棉籽殼含水率18%、陳桑枝屑含水率20%）培養(yǎng)基和100%棉籽殼（棉籽殼含水率18%）培養(yǎng)基。
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