領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以苦蕎茶為研究對象，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，選取模頭溫度、水分含量、螺桿轉(zhuǎn)速3 個因素，以總黃酮含量和抗氧化能力綜合評分為考察指標進行試驗設(shè)計，采用響應(yīng)面法優(yōu)化擠壓苦蕎茶生產(chǎn)工藝。結(jié)果表明：最優(yōu)工藝參數(shù)是模頭溫度79 ℃、螺桿轉(zhuǎn)速150 r/min、水分含量24%，該條件下生產(chǎn)擠壓苦蕎茶產(chǎn)品的綜合評分預(yù)測值為7.47，驗證實驗所得實際值為7.39，實測結(jié)果與預(yù)測值吻合良好。該工藝生產(chǎn)的苦蕎茶沖泡穩(wěn)定性好，茶湯清澈，為雙螺桿擠壓技術(shù)加工新型功能茶提供了理論依據(jù)，具有推廣潛力。
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