領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
分析和評價浙江舟山（ZS）、浙江溫州（WZ）、福建廈門（XM）、廣東湛江（ZJ）4 個不同地理群體曼氏無針烏賊的營養(yǎng)成分。用常規(guī)方法檢測曼氏無針烏賊肌肉的一般營養(yǎng)成分，采用全自動氨基酸自動分析儀測定氨基酸含量；采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測定脂肪酸含量；采用原子吸收光譜儀測定無機(jī)元素含量。結(jié)果表明：蛋白質(zhì)含量和能值以WZ最高；碳水化合物含量以ZS最高；各地理群體曼氏無針烏賊干物質(zhì)中氨基酸含量由高到低的順序為ZJ（（64.08±1.05）%）＞XM（（63.97±0.94）%）＞W(wǎng)Z（（63.90±0.84）%）＞ZS（（63.39±0.67）%）；必需氨基酸/總氨基酸比率在33.90%～34.32%之間，必需氨基酸指數(shù)以ZJ最高；風(fēng)味氨基酸的含量較高，變化范圍為（32.32±0.56）%～（32.81±0.68）%；脂肪酸中ω-3、ω-6脂肪酸相對含量高；鈣、鐵、鋅、鎂等礦物元素含量豐富。不同地理群體的曼氏無針烏賊營養(yǎng)成分雖存在一定差異，但與其他頭足類種類相比，曼氏無針烏賊是營養(yǎng)價值較高的海產(chǎn)品。
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