領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
結(jié)合超聲波和外源酶對(duì)糙米進(jìn)行預(yù)處理，利用中心組合試驗(yàn)?zāi)Ｐ停猿暅囟取⒊晻r(shí)間、酶質(zhì)量濃度3 個(gè)因素為自變量，糙米預(yù)處理后處理液中總糖含量、糙米發(fā)芽率、發(fā)芽糙米γ-氨基丁酸（γ-amiobutyric acid，GABA）含量為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)了三因素三水平的響應(yīng)面分析試驗(yàn)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合和相關(guān)性分析。同時(shí)研究超聲波輔助酶預(yù)處理對(duì)發(fā)芽糙米中GABA含量、總酚含量、內(nèi)源淀粉酶活力以及發(fā)芽糙米糊化黏度、蒸煮后質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明：超聲輔助酶預(yù)處理的超聲溫度和超聲時(shí)間對(duì)糙米發(fā)芽率和GABA含量均有顯著的影響。通過響應(yīng)面分析，超聲波輔助酶預(yù)處理超聲溫度31.21 ℃、超聲時(shí)間0.71 h、酶質(zhì)量濃度0.28 g/L時(shí)，發(fā)芽率最高預(yù)測(cè)值為91.98%；超聲波輔助酶預(yù)處理超聲溫度35.65 ℃、超聲時(shí)間0.5 h、酶質(zhì)量濃度0.22 g/L時(shí)，GABA含量最高預(yù)測(cè)值為38.25 mg/100 g。從發(fā)芽糙米的理化特性來看，超聲波輔助酶預(yù)處理有利于GABA的富集，但不利于總酚的積累。超聲波輔助酶預(yù)處理可以有效地提高內(nèi)源淀粉酶的活力，相應(yīng)地降低發(fā)芽糙米粉的糊化黏度以及發(fā)芽糙米蒸煮后的硬度。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
