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柚苷酶處理、果汁濃縮和低溫貯藏對(duì)柚子果汁中檸檬苦素的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 棠，楊遠(yuǎn)帆，杜希萍，黃良仕，肖安風(fēng)，倪 輝，F(xiàn)eng CHEN
關(guān)鍵詞: 高效液相色譜；柚子；果汁；檸檬苦素；柚苷酶
摘要:

采用高效液相色譜法測(cè)定檸檬苦素含量，以柚子果汁為對(duì)象研究柚苷酶處理、果汁濃縮和低溫貯藏等工序?qū)Ω涕俟袡幟士嗨睾康挠绊憽＝Y(jié)果表明，液相色譜方法可使檸檬苦素、普魯寧、柚皮苷和柚皮素完全分離，消除了柚皮素對(duì)檸檬苦素測(cè)定的影響；檸檬苦素檢出限為0.95 μg/mL，定量限為3.17 μg/mL，樣品回收率為102.6%～104.2%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.34%～1.04%。柚苷酶水解過程中的加熱及果汁濃縮和低溫貯藏等操作都能促進(jìn)檸檬苦素的從果汁中結(jié)晶析出，綜合采用柚苷酶水解、濃縮和低溫貯藏等操作，并經(jīng)過離心分離可去除柚汁中78%的檸檬苦素，使果汁中檸檬苦素含量降低到19 μg/mL。

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