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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷17期返回列表

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α-淀粉酶在不同地衣芽孢桿菌宿主菌中分泌表達的對比分析

內容: 研究不同地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）宿主菌對α-淀粉酶分泌表達的影響。以Bacillus subtilis的P43啟動子，B. licheniformis WX-02 α-淀粉酶基因的信號肽、編碼區(qū)和終止子序列為表達原件，構建了α-淀粉酶分泌表達載體pP43SAT。將pP43SAT分別轉入3 株B. licheniformis宿主菌：WX-02（δamyL）、BL9和BL10，獲得3 株α-淀粉酶基因工程菌WX-02（δamyL，pP43SAT）、BL9（pP43SAT）和

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 種抗氧化劑對硅酸鈉脅迫下粉紅單端孢（Trichothecium roseum）孢子生存能力的保護作用比較研究

內容: 本實驗研究了抗壞血酸（VC）、還原性谷胱甘肽（reduced glutathione，GSH）和半胱氨酸（cysteine，Cys）3 種抗氧化劑分別作為預防劑和治療劑對硅酸鈉和對應pH值溶液脅迫下粉紅單端孢（Trichothecium roseum）孢子存活力的保護作用。結果表明，3 種抗氧化劑均能使硅酸鈉脅迫下孢子的生存能力部分恢復，而使對應pH值脅迫下孢子的生存能力80%恢復；3 種抗氧化劑中VC的保護效果要優(yōu)于GSH和Cys；3 種抗氧化劑作為預防劑的效果要優(yōu)于其治療效果。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
3 株乳酸菌及其組合對發(fā)酵牦牛肉灌腸中肽變化的影響

內容: 本實驗探討了3 株乳酸菌發(fā)酵劑及其組合在發(fā)酵牦牛肉灌腸過程中對肽變化規(guī)律的影響。人工接種米酒乳桿菌（Lactobacillus sake，L. s）、植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum，L. p）、戊糖片球菌（Pediococcuspentosaceus，P. p）及其組合菌種于牦牛肉灌腸，每隔24 h測定其pH值，分別在主發(fā)酵2 d（32 ℃），再自然風干發(fā)酵10、20、30 d后取樣，采用反相高效液相色譜（reversed phase high performance liqu

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
豬肝乙醇脫氫酶的分離純化及部分性質

內容: 新鮮豬肝經勻漿、緩沖液抽提、硫酸銨分級沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析及Superdex-200凝膠過濾層析，獲得電泳純的乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）。純化結果顯示：該酶比活力為1 622.33 U/mg，回收率為29.05%，純化倍數為34.58；該酶分子質量約為171.79 kD，亞基分子質量約為43.68 kD。ADH酶學性質研究顯示：最適反應溫度和pH值分別為45 ℃和10.0；在25～45 ℃及pH 7.5～9.0范圍內穩(wěn)定性較好；最適條件下測得

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波協(xié)同流水凈化對克氏原螯蝦中菌落總數及菌相構成的影響

內容: 目的：研究超聲波協(xié)同流水凈化對活體克氏原螯蝦攜帶的細菌數量及菌相構成的影響。方法：測定了凈化過程中克氏原螯蝦殼＋肉、腮部和腸道部位菌落總數變化，并應用隨機擴增多態(tài)性DNA（random amplifiedpolymorphic DNA，RAPD）指紋圖譜結合16S rDNA測序鑒定分析龍蝦在凈化處理前后不同部位的菌相構成。結果：超聲波協(xié)同流水處理能夠顯著減少蝦殼＋肉、腮和腸道部位的細菌載量，降低量分別達到2.18、2.23、1.01（lg（CFU/g））。挑取的218 個單菌落中存在21 種不同的RAPD

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
粗壯脈紋孢菌原生質體的制備、再生及轉化的條件

內容: 為建立原生質體介導的粗壯脈紋孢菌遺傳轉化系統(tǒng)，本研究主要考察了復合酶解液、菌齡及酶解時間對粗壯脈紋胞菌原生質體生成及再生的影響。結果表明，粗壯脈紋胞菌孢子懸液接種在馬鈴薯葡萄糖瓊脂（potatodextrose agar，PDA）液體培養(yǎng)基中，30 ℃條件下?lián)u床培養(yǎng)10 h的菌絲，采用0.5 g/100 mL蝸牛酶＋0.5 g/100 mL溶壁酶＋1 g/100 mL纖維素酶的復合酶解液、30 ℃條件下酶解10 h，粗壯脈紋胞菌原生質體生成及再生最為適合。在此條件下，原生質體生成數可達4.53×106 個

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合菌生物轉化白酒糟發(fā)酵條件的優(yōu)化

內容: 以未發(fā)酵白酒糟培養(yǎng)基為對照組，探討不同菌種組合以及發(fā)酵條件對固態(tài)發(fā)酵白酒糟中蛋白含量的影響，旨在提高酒糟中真蛋白的含量。選用枯草芽孢桿菌、白地霉和產朊假絲酵母對白酒糟進行單菌和復合菌發(fā)酵實驗，結果顯示三菌組合發(fā)酵效果最好。通過三菌單因素發(fā)酵試驗及正交試驗確定最佳發(fā)酵條件為：添加15%的麩皮和2%的尿素，先接種5%的枯草芽孢桿菌和10%的白地霉30 ℃培養(yǎng)24 h，然后接種5%的產朊假絲酵母30 ℃培養(yǎng)72 h，此時真蛋白的含量為24.85%，粗蛋白含量達32.09%，粗纖維含量降低到17.66%。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
眉山泡菜中乳酸菌的分離鑒定

內容: 目的：分析眉山泡菜的基本數據和乳酸菌的菌種構成。方法：從眉山市采集泡菜12 份，測定pH值、總酸度、鹽度、乳酸菌計數，用16S rRNA序列分析法鑒定菌種。結果：樣品pH值的范圍是3.37～3.89，總酸度的范圍是0.65～0.92 g/100 g（以乳酸計），鹽度的范圍是4.16%～5.28%（以NaCl計），MRS和M17乳酸菌計數分別是1.71～6.33、1.33～5.78（lg（CFU/g））。總酸度對乳酸菌計數影響最大。共分離鑒定出16 株乳酸菌：Lactobacillus fermentum（

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
非酵母屬酵母的接種順序對混合發(fā)酵菠蘿酒香氣成分的影響

內容: 采用非酵母屬的梅奇酵母P3-3與酵母屬的釀酒酵母D254以不同接種順序混合發(fā)酵菠蘿酒。結果表明：頂空固相微萃取-氣質聯(lián)用法檢測菠蘿原果汁中共有20 種香氣成分，而先接種P3-3培養(yǎng)7 d后再接種D254（SI-Ⅰ組）、先接種D254培養(yǎng)2 d再接種P3-3（SI-Ⅱ組）和二者同時接種（CI組）的菠蘿酒中則分別檢出53、44、41 種香氣成分，SI-Ⅰ組所釀菠蘿酒風味物質種類最多；SI-Ⅰ組中羧酸酯類相對含量為15.594%，而CI組和SI-Ⅱ組分別為13.042%和6.655%，表明SI-Ⅰ組所合成的羧酸

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
鴨肉蛋白酶解產物的抗氧化特性

內容: 為了解酶解時間、蛋白酶種類對鴨肉蛋白酶解產物抗氧化特性的影響，分別用復合蛋白酶、風味蛋白酶和胰酶對鴨肉進行單酶酶解和雙酶分步酶解（胰酶＋復合蛋白酶、胰酶＋風味蛋白酶），制備不同時間段的酶解產物，并對其自由基清除能力（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（hydroxyl radical，·OH）和超氧陰離子自由基（superoxide radical，O2－·））和總還原力進行分析。結果表明：各鴨肉蛋白酶解產物的DPPH自由

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07

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