領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
新鮮豬肝經(jīng)勻漿、緩沖液抽提、硫酸銨分級(jí)沉淀、DEAE-Sepharose離子交換層析及Superdex-200凝膠過(guò)濾層析，獲得電泳純的乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）。純化結(jié)果顯示：該酶比活力為1 622.33 U/mg，回收率為29.05%，純化倍數(shù)為34.58；該酶分子質(zhì)量約為171.79 kD，亞基分子質(zhì)量約為43.68 kD。ADH酶學(xué)性質(zhì)研究顯示：最適反應(yīng)溫度和pH值分別為45 ℃和10.0；在25～45 ℃及pH 7.5～9.0范圍內(nèi)穩(wěn)定性較好；最適條件下測(cè)得該酶對(duì)乙醇的Km值為19 mmol/L；正丁醇、氯仿、異丙醇、十二烷基硫酸鈉、草酸、Zn2＋、Cu2＋、Ag＋對(duì)該酶的抑制作用最強(qiáng)，Mg2＋對(duì)該酶有激活作用，EDTA對(duì)該酶有雙重作用。
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