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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2023年第44卷17期返回列表

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美日歐發(fā)達(dá)國(guó)家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)及其對(duì)我國(guó)的啟示

內(nèi)容: 西方發(fā)達(dá)國(guó)家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理呈現(xiàn)出主體多元化、職責(zé)分工明晰化、強(qiáng)調(diào)政府宏觀監(jiān)管的特點(diǎn)，而機(jī)構(gòu)運(yùn)行凸現(xiàn)法制化，注重法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的公平性和確保有法可依、有法必依。這對(duì)于我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理和運(yùn)行具有借鑒意義，針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)多頭監(jiān)管、標(biāo)準(zhǔn)缺漏、檢測(cè)技術(shù)和執(zhí)行力度不足等問(wèn)題，筆者建議全面推進(jìn)機(jī)構(gòu)改革，探索建立適合國(guó)情的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)；完善食品檢測(cè)體系，強(qiáng)調(diào)機(jī)構(gòu)設(shè)置和運(yùn)行的實(shí)效性；完善食品檢測(cè)法律和標(biāo)準(zhǔn)，確保有法可依、執(zhí)法必嚴(yán)。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香蘭素在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著人們對(duì)食品安全問(wèn)題認(rèn)識(shí)的提高，天然多功能食品添加劑正受到人們?cè)絹?lái)越多的關(guān)注。香蘭素作為一種易提取的天然香味化合物，因其原料成本低、生產(chǎn)工藝成熟，被廣泛應(yīng)用于食品貯藏保鮮和加工尤其是乳制品的加工中。本文主要介紹香蘭素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，綜述香蘭素在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用，包括抑菌作用、抗氧化作用、穩(wěn)定劑作用，并提出香蘭素在應(yīng)用上還值得研究的問(wèn)題，展望其應(yīng)用前景。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
我國(guó)水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展

內(nèi)容: 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析體系的核心和基礎(chǔ)，對(duì)影響食品安全的因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是保障食品安全、促進(jìn)食品貿(mào)易和健全食品安全管理體系的重要手段。本文概述了我國(guó)水產(chǎn)品中安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，對(duì)我國(guó)在微生物和病毒等生物危害，漁藥、甲醛、多聚磷酸鹽等養(yǎng)殖、加工與流通過(guò)程中的投入品與添加物，重金屬及水產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易等方面開展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究工作進(jìn)行綜述，分析指出我國(guó)在水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中存在的問(wèn)題，提出了加強(qiáng)水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方面的相關(guān)建議，為進(jìn)一步開展水產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以確保我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量安全和進(jìn)出口安全提供借鑒與參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性蛋白中免疫活性肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食物源免疫活性肽是從食源性蛋白水解物中獲得的對(duì)人體免疫系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用的肽段，常來(lái)源于酪蛋白、乳鐵蛋白、魚貝類蛋白、小麥蛋白、大米蛋白及大豆蛋白等食源性蛋白。到目前為止，國(guó)內(nèi)外的研究者已對(duì)食物源免疫活性肽的結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制做了大量研究，并將其應(yīng)用于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)或臨床研究，取得了顯著效果。因而，本文對(duì)食源性免疫活性肽的結(jié)構(gòu)和機(jī)理進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
轉(zhuǎn)基因組學(xué)分析技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因技術(shù)備受世人關(guān)注，且轉(zhuǎn)基因作物關(guān)乎人體健康和生態(tài)環(huán)境，因此對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的安全評(píng)價(jià)地位極其重要，各種評(píng)價(jià)方法也在不斷前進(jìn)與發(fā)展。組學(xué)分析技術(shù)成為安全評(píng)價(jià)工作的新思路。本文主要論述了轉(zhuǎn)基因組學(xué)分析技術(shù)的必要性，組學(xué)分析技術(shù)的發(fā)展，世界主要轉(zhuǎn)基因作物組學(xué)評(píng)價(jià)發(fā)展情況及未來(lái)轉(zhuǎn)基因組學(xué)分析技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，以期對(duì)轉(zhuǎn)基因安全評(píng)價(jià)工作提供新的思路和方向。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬多糖生物活性及其提取純化技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬是日常膳食中重要的組成部分，富含維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等對(duì)人體健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物質(zhì)中重要的一種，具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多種保健作用。作為一種天然活性物質(zhì)，果蔬多糖較突出的優(yōu)點(diǎn)是來(lái)源廣泛、無(wú)毒副作用。我國(guó)果蔬資源豐富，對(duì)果蔬多糖的研發(fā)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。本文介紹了果蔬多糖的分類，列舉了常見果蔬多糖的組成結(jié)構(gòu)，闡明了果蔬多糖的生物活性作用機(jī)理及其研究進(jìn)展，綜述了果蔬多糖的提取純化技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了果蔬多糖提取純化過(guò)程中存在的問(wèn)題及解決途徑，并結(jié)合

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
動(dòng)物性食品中埃博拉病毒的預(yù)防與控制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 埃博拉是一種致死率極高的人畜共患傳染病，主要感染人和非人靈長(zhǎng)類動(dòng)物。赤道周邊的非洲國(guó)家是其主要流行區(qū)域，但現(xiàn)今已在全球范圍傳播，嚴(yán)重威脅人類生活與健康。本文就埃博拉病毒的生物學(xué)特性、起源、流行病學(xué)特征和動(dòng)物性食品生產(chǎn)中控制方法和措施進(jìn)行概述，重點(diǎn)闡述埃博拉的傳染源、傳播途徑、動(dòng)物性食品中存在的風(fēng)險(xiǎn)及相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，旨在為防止埃博拉病毒通過(guò)動(dòng)物性食品傳入我國(guó)及保障國(guó)民的食品安全和人身健康研究提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多酚類化合物對(duì)糖脂代謝影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚類化合物是植物的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于食物中，包括黃酮類化合物、咖啡酸、綠原酸等。很多研究報(bào)道表明，攝入富含多酚類化合物的飲料、水果和蔬菜可以減緩肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病甚至癌癥的發(fā)生和發(fā)展。很大一部分原因在于其中的多酚類化合物具有抗氧化、抗病菌、增強(qiáng)免疫力、參與營(yíng)養(yǎng)成分代謝調(diào)節(jié)的生理活性。本文結(jié)合近年來(lái)國(guó)內(nèi)外的研究概況，從相關(guān)代謝酶活性和基因的表達(dá)、胰島素分泌、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收等方面來(lái)論述多酚類化合物對(duì)糖、脂代謝的影響。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜菊糖苷類物質(zhì)的功能性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 甜菊糖苷是一類從甜葉菊葉子中提取的高甜度、低熱值的甜味劑，是一種非常理想的蔗糖替代品。毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，甜菊糖苷不具有致畸、致癌和致突變毒性。除了作為優(yōu)良的甜味劑應(yīng)用在食品、飲料中，甜菊糖苷還表現(xiàn)出許多功能活性，如降血壓、降血糖、抗腫瘤、抑菌、抗腹瀉、增溶等。由于甜菊糖苷的結(jié)構(gòu)可調(diào)性，可以對(duì)其進(jìn)行定向修飾，得到更多具有潛在應(yīng)用價(jià)值的衍生物，這方面的研究對(duì)于甜菊糖苷的深入開發(fā)利用具有重要意義，本文將圍繞近幾年有關(guān)甜菊糖苷功能性的研究展開討論。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
葛根及葛根素腦保護(hù)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葛根為我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兩用植物，葛根素為其主要藥效成分之一。依據(jù)中醫(yī)藥理論，葛根具有解表退熱、生津止渴的功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，葛根及葛根素均具有顯著的腦保護(hù)活性，對(duì)阿爾茨海默病、帕金森病及腦卒中等模型動(dòng)物或細(xì)胞產(chǎn)生保護(hù)作用，其機(jī)制與調(diào)節(jié)GSK-3β/Nrf2、PI3K/Akt、cAMP/PKA等神經(jīng)細(xì)胞凋亡信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)通路有關(guān)。提示葛根具備開發(fā)為抗神經(jīng)系統(tǒng)疾病保健食品的潛在價(jià)值。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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