領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
多酚類化合物是植物的次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于食物中，包括黃酮類化合物、咖啡酸、綠原酸等。很多研究報道表明，攝入富含多酚類化合物的飲料、水果和蔬菜可以減緩肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病甚至癌癥的發(fā)生和發(fā)展。很大一部分原因在于其中的多酚類化合物具有抗氧化、抗病菌、增強免疫力、參與營養(yǎng)成分代謝調(diào)節(jié)的生理活性。本文結(jié)合近年來國內(nèi)外的研究概況，從相關(guān)代謝酶活性和基因的表達、胰島素分泌、營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收等方面來論述多酚類化合物對糖、脂代謝的影響。
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