領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
果蔬是日常膳食中重要的組成部分，富含維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等對(duì)人體健康起重要作用的成分。多糖是生物活性物質(zhì)中重要的一種，具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、抗凝血、降血糖、降血脂等多種保健作用。作為一種天然活性物質(zhì)，果蔬多糖較突出的優(yōu)點(diǎn)是來源廣泛、無毒副作用。我國(guó)果蔬資源豐富，對(duì)果蔬多糖的研發(fā)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。本文介紹了果蔬多糖的分類，列舉了常見果蔬多糖的組成結(jié)構(gòu)，闡明了果蔬多糖的生物活性作用機(jī)理及其研究進(jìn)展，綜述了果蔬多糖的提取純化技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀，分析了果蔬多糖提取純化過程中存在的問題及解決途徑，并結(jié)合實(shí)際展望了果蔬多糖的發(fā)展與應(yīng)用前景。
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