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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷17期返回列表

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不同干燥方式對香菇品質(zhì)及甲醛含量的影響

內(nèi)容: 為研究熱風(fēng)恒溫干燥、熱風(fēng)變溫干燥和微波真空干燥對干香菇甲醛含量及品質(zhì)的影響，采用不同干燥方式對香菇進(jìn)行處理，并測定干燥產(chǎn)品的甲醛、可溶性糖、可溶性蛋白含量、收縮率、復(fù)水率等指標(biāo)。結(jié)果表明：不經(jīng)預(yù)處理直接熱風(fēng)恒溫干燥的香菇的甲醛含量高于熱風(fēng)變溫干燥。經(jīng)過預(yù)處理后再進(jìn)行熱風(fēng)干燥的香菇中甲醛含量與直接熱風(fēng)干燥相比都有顯著降低，但香菇的感官品質(zhì)較差，收縮率較大，復(fù)水性較差，可溶性糖和蛋白質(zhì)都有所損失。微波真空干燥的香菇甲醛含量比直接熱風(fēng)干燥低，與經(jīng)預(yù)處理后熱風(fēng)干燥的香菇甲醛含量相近，香菇復(fù)水性適中，質(zhì)地疏松。經(jīng)預(yù)

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆7S和11S蛋白二級結(jié)構(gòu)與表面疏水性相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 以6 個具有代表性的大豆品種作為實驗材料提取7S和11S蛋白，并經(jīng)Superdex 200凝膠柱層析進(jìn)行純化，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳驗證其純度均在90%以上。采用傅里葉紅外光譜分析7S和11S蛋白的二級結(jié)構(gòu)，采用ANS熒光探針法測定7S和11S蛋白的表面疏水性，利用相關(guān)性分析探討7S和11S蛋白表面疏水性與二級結(jié)構(gòu)的構(gòu)效關(guān)系。經(jīng)分析得出：大豆蛋白的表面疏水性與α-螺旋含量成負(fù)相關(guān)；與β-折疊含量成負(fù)相關(guān)；與β-轉(zhuǎn)角含量成正相關(guān)，與無規(guī)卷曲含量成正相關(guān)。

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
一株柴胡紅景天中內(nèi)生真菌的抗氧化活性

內(nèi)容: 對柴胡紅景天中一株具有抗氧化活性的內(nèi)生真菌Rb-R-1進(jìn)行研究，獲得其分類地位并評價抗氧化活性強弱。結(jié)果表明：這株真菌為Ascomacota門Hypocreales目Neonectria屬的N. ramulariae真菌，具有較強的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（.OH）、超氧陰離子自由基（O2－.）、NO2－清除能力和Fe2＋螯合能力，IC50值分別為8.86、4.40、9.65、16.53、1.91 mg/mL；其

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同純度茶多酚和茶黃素的抗氧化活性

內(nèi)容: 采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除實驗和氧化損傷酵母細(xì)胞實驗?zāi)Ｐ停瑢Σ煌兌鹊牟瓒喾雍筒椟S素的抗氧化活性進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明，茶多酚和茶黃素均對DPPH自由基具有一定的清除能力。氧化損傷酵母細(xì)胞實驗結(jié)果表明，茶多酚和茶黃素對酵母細(xì)胞氧化損傷具有一定的保護作用，且在一定濃度范圍內(nèi)其保護能力呈劑量依賴關(guān)系。98%茶多酚對DPPH自由基清除率最高；60%茶黃素和90%茶多酚對H2O2氧化損傷酵母細(xì)胞保護作用相當(dāng)；60%茶黃素對紫

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
土黨參多糖鐵配合物的制備及其理化性質(zhì)

內(nèi)容: 以土黨參多糖（Campanumoea javanica polysaccharide，CJP）和氯化鐵（FeCl3）為底物合成土黨參多糖鐵配合物（CJP-Fe3＋）。采用鄰菲羅啉分光光度法測定配合物中鐵含量，分析配合物的理化性質(zhì)、穩(wěn)定性和還原性，通過紅外光譜法對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行表征。結(jié)果表明：實驗制備的CJP-Fe3＋為紅棕色無定型粉末，鐵含量達(dá)到22.81%；定性鑒定結(jié)果表明CJP-Fe3＋中不存在游離的Fe3＋，穩(wěn)定性實驗結(jié)果顯示CJP與Fe3＋形成了穩(wěn)定的配合物，在空氣中不易分解。CJP-Fe3＋在pH

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
金銀花氣調(diào)熱泵干燥過程中綠原酸降解動力學(xué)研究

內(nèi)容: 為探討金銀花氣調(diào)熱泵干燥過程中綠原酸含量及外觀色澤的變化規(guī)律，本實驗以金銀花為研究對象，以N2為干燥介質(zhì)置換空氣降低設(shè)備中氧體積分?jǐn)?shù)，研究溫度、裝載量和氧體積分?jǐn)?shù)對綠原酸含量和L值的影響，建立綠原酸降解動力學(xué)模型。結(jié)果表明：達(dá)到干燥終點時，金銀花的綠原酸含量和L值隨干燥溫度、裝載量和氧體積分?jǐn)?shù)的升高而降低；通過向一級反應(yīng)動力學(xué)方程中的干燥時間t引入一個指數(shù)r，建立了氣調(diào)熱泵干燥過程中綠原酸降解動力學(xué)模型方程。該模型具有較好的擬合精度，可用來預(yù)測綠原酸的降解規(guī)律。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯葉不同溶劑提取物抗氧化性及活性成分鑒定

內(nèi)容: 研究不同極性溶劑對紅薯葉中酚類化合物的提取以及提取物抗氧化性的影響，并鑒定提取物中的主要抗氧化成分組成。分別采用極性不同的7 種溶劑（蒸餾水、甲醇、無水乙醇、丙酮、正丁醇、乙酸乙酯和氯仿）從紅薯葉中提取多酚，并評價提取物中總酚、總黃酮和花青素的含量，以及對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和還原能力，最后運用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（high performance liquidchromatography tandem ma

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07

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