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不同純度茶多酚和茶黃素的抗氧化活性
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 魯吉珂，郝利民，陶如玉，靳澤楠，圣志存，余堅(jiān)勇
關(guān)鍵詞: 茶多酚；茶黃素；抗氧化；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼；酵母
摘要:

采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除實(shí)驗(yàn)和氧化損傷酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停瑢?duì)不同純度的茶多酚和茶黃素的抗氧化活性進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明，茶多酚和茶黃素均對(duì)DPPH自由基具有一定的清除能力。氧化損傷酵母細(xì)胞實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，茶多酚和茶黃素對(duì)酵母細(xì)胞氧化損傷具有一定的保護(hù)作用，且在一定濃度范圍內(nèi)其保護(hù)能力呈劑量依賴關(guān)系。98%茶多酚對(duì)DPPH自由基清除率最高；60%茶黃素和90%茶多酚對(duì)H2O2氧化損傷酵母細(xì)胞保護(hù)作用相當(dāng)；60%茶黃素對(duì)紫外氧化損傷酵母細(xì)胞保護(hù)作用最強(qiáng)。茶多酚和茶黃素具有一定的體外和細(xì)胞抗氧化活性，且不同方法測(cè)得的抗氧化活性存在一定的差異。

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