領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
大豆7S和11S蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)與表面疏水性相關(guān)性的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉春雷，孫立斌，李相昕，梁寶生，齊曉芬，任 悅，李 丹，江連洲
關(guān)鍵詞: 7S和11S蛋白；二級(jí)結(jié)構(gòu)；傅里葉紅外光譜；表面疏水性；相關(guān)性
摘要:

以6 個(gè)具有代表性的大豆品種作為實(shí)驗(yàn)材料提取7S和11S蛋白，并經(jīng)Superdex 200凝膠柱層析進(jìn)行純化，采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳驗(yàn)證其純度均在90%以上。采用傅里葉紅外光譜分析7S和11S蛋白的二級(jí)結(jié)構(gòu)，采用ANS熒光探針法測(cè)定7S和11S蛋白的表面疏水性，利用相關(guān)性分析探討7S和11S蛋白表面疏水性與二級(jí)結(jié)構(gòu)的構(gòu)效關(guān)系。經(jīng)分析得出：大豆蛋白的表面疏水性與α-螺旋含量成負(fù)相關(guān)；與β-折疊含量成負(fù)相關(guān)；與β-轉(zhuǎn)角含量成正相關(guān)，與無規(guī)卷曲含量成正相關(guān)。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

合水县| 上栗县| 新泰市| 通许县| 潼关县| 福贡县| 郎溪县| 滕州市| 文昌市| 攀枝花市| 祁门县| 阿合奇县| 浦东新区| 信宜市| 榆中县| 延寿县| 尤溪县| 林州市| 株洲县| 江陵县| 兴山县| 乐昌市| 淄博市| 元氏县| 长兴县| 呼玛县| 山阴县| 天全县| 郓城县| 大丰市| 岚皋县| 墨脱县| 古田县| 唐海县| 茶陵县| 习水县| 哈巴河县| 霍山县| 应城市| 谢通门县| 天镇县|