領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以未發(fā)酵白酒糟培養(yǎng)基為對照組，探討不同菌種組合以及發(fā)酵條件對固態(tài)發(fā)酵白酒糟中蛋白含量的影響，旨在提高酒糟中真蛋白的含量。選用枯草芽孢桿菌、白地霉和產(chǎn)朊假絲酵母對白酒糟進(jìn)行單菌和復(fù)合菌發(fā)酵實驗，結(jié)果顯示三菌組合發(fā)酵效果最好。通過三菌單因素發(fā)酵試驗及正交試驗確定最佳發(fā)酵條件為：添加15%的麩皮和2%的尿素，先接種5%的枯草芽孢桿菌和10%的白地霉30 ℃培養(yǎng)24 h，然后接種5%的產(chǎn)朊假絲酵母30 ℃培養(yǎng)72 h，此時真蛋白的含量為24.85%，粗蛋白含量達(dá)32.09%，粗纖維含量降低到17.66%。
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