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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷18期返回列表

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低溫條件下不同時期1-MCP處理對金冠蘋果生理和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 金冠蘋果采后在低溫條件下分別放置0、6、12、18、24 d后用1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）進(jìn)行保鮮處理，研究采后不同時期1-MCP處理對冷藏期間金冠蘋果生理和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：1-MCP處理維持了較高的可溶性固形物和VC含量，顯著抑制了果實的乙烯生成速率、相對電導(dǎo)率以及丙二醛含量的升高，并有效提高過氧化物酶的活性，降低了多酚氧化酶的活性，更好地保持了果實品質(zhì)。1-MCP的作用效果隨著1-MCP處理時期的延遲而下降，采后12 d之內(nèi)處理的效果較好。因此，金冠蘋

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖與納米SiOx處理對臍橙果實采后病害的控制效果

內(nèi)容: 研究殼聚糖與納米SiOx以及兩者復(fù)合處理對臍橙果實采后主要侵染性病害青、綠霉病和炭疽病的控制效果，并初步探討其抗病機(jī)制。以臍橙果實為材料，采收后用不同質(zhì)量濃度殼聚糖與納米SiOx溶液浸泡處理1 min，研究殼聚糖與納米SiOx處理對果實青、綠霉病和炭疽病自然發(fā)病情況的影響；同時，通過不同時間損傷接種病原菌，研究殼聚糖與SiOx處理對果實青、綠霉病和炭疽病的控制效果。結(jié)果顯示：1.5 g/100 mL殼聚糖復(fù)合0.08 g/100 mL SiOx處理控制采后臍橙果實青、綠霉病和炭疽病的自然發(fā)病效果最好，同時

閱讀量: 151 發(fā)表時間: 2017-06-07
SO2處理激活龍眼葡萄果實采后防御應(yīng)答

內(nèi)容: 以龍眼葡萄為材料，研究果實貯藏中防腐保鮮劑SO2處理對果皮組織氧化還原平衡、次生代謝途徑的影響。結(jié)果表明：使用SO2保鮮劑可使龍眼果實貨架期延長，SO2處理組葡萄果實完好率明顯高于對照組，脫粒和腐爛率低于對照組。貯藏期間SO2處理組果皮組織抗氧化能力提高，次生代謝途徑關(guān)鍵酶苯丙氨酸解氨酶活性增強(qiáng)，總花色苷含量略有升高，H2O2含量和丙二醛含量高于對照組。結(jié)果表明，SO2保鮮劑可激活葡萄果實細(xì)胞內(nèi)活性氧升高，介導(dǎo)果實細(xì)胞抗氧化能力增強(qiáng)，與植保素合成相關(guān)的次生代謝活性增強(qiáng)，從而使細(xì)胞防御能力提高，果實保鮮期延

閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定牛乳中3 類15 種抗生素殘留

內(nèi)容: 建立牛乳中青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類3 類 15 種抗生素殘留量同時測定的超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法。樣品經(jīng)乙腈-水溶液（3∶1，V/V）提取、HLB固相萃取小柱凈化、氮氣吹干后用1.0 mL流動相溶解殘余物。采用ZORBAX Ecliplus C18色譜柱，乙腈和5 mmol/L甲酸銨溶液（含體積分?jǐn)?shù)0.2%甲酸）作流動相梯度，質(zhì)譜選擇多反應(yīng)監(jiān)測正離子模式測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，15 種抗生素在相應(yīng)的濃度范圍內(nèi)線性良好，相關(guān)系數(shù)均大于0.999；在3 個不同添加水平下，平均回收率為75.1%～

閱讀量: 149 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定水產(chǎn)品中甲基睪酮殘留量的不確定度評定

內(nèi)容: 依據(jù)JJF1059-2012 《測量不確定度評定與表示》和CNAS-GL-06《化學(xué)分析中不確定度的評估指南》，建立了高效液相色譜法測定水產(chǎn)品中甲基睪酮殘留的不確定度評定的數(shù)學(xué)模型。對測量過程中各不確定度來源進(jìn)行分析，計算各不確定度分量，最后給出合成標(biāo)準(zhǔn)不確定度和擴(kuò)展不確定度，評定結(jié)果表明：不確定度主要來源于測試過程的隨機(jī)效應(yīng)、曲線校準(zhǔn)和樣品處理過程。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
崇明老白酒釀造貯存過程中氨基甲酸乙酯變化及檢測方法優(yōu)化

內(nèi)容: 優(yōu)化氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測方法，跟蹤崇明老白酒在釀造、加工及貯存過程中EC含量的變化，為控制米酒中EC的產(chǎn)生提供依據(jù)。樣品前處理的最佳參數(shù)為：加入內(nèi)標(biāo)物EC后，調(diào)節(jié)pH值至9.0，分別加入3 次10 mL二氯甲烷作為直接萃取劑。在檢測范圍5～400 μg/L內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)大于0.999，檢出限為2 μg/L，定量限為5 μg/L。當(dāng)添加水平分別為0.1、0.2、0.3 μg時，平均回收率為90.0%～97.5%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.040%～

閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相萃取凈化-高效液相色譜法測定食品中α-細(xì)辛醚和β-細(xì)辛醚殘留量

內(nèi)容: 建立用于測定乳粉、綠豆糕、豬肉、熏魚肉、調(diào)味粉中白菖蒲油主要成分α-細(xì)辛醚和β-細(xì)辛醚含量的固相萃取-高效液相色譜分析方法。選擇乙腈提取樣品中的細(xì)辛醚，提取液經(jīng)硅膠固相萃取小柱凈化，采用配備熒光檢測器的高效液相色譜儀進(jìn)行分離測定，外標(biāo)法定量。乳粉、綠豆糕、豬肉、熏魚肉、調(diào)味粉中α-細(xì)辛醚和β-細(xì)辛醚的方法定量限均為0.01 mg/kg，在0.01～0.50 mg/kg的添加水平范圍內(nèi)，α-細(xì)辛醚的平均回收率在78.2%～99.4%之間，β-細(xì)辛醚的平均回收率在80.8%～105.6%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
ICP-MS法測定鋁塑復(fù)合食品包裝中的9 種重金屬

內(nèi)容: 采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時測定鋁塑復(fù)合食品包裝容器中的9 種重金屬（鉛、鎳、鎘、鉻、銅、砷、錳、鋅、鈦）。該方法的檢出限為0.01～1.62 μg/kg，定量限為0.03～5.35 μg/kg，線性良好，相關(guān)系數(shù)均不小于0.99；在3 個水平（20、50、100 μg/kg）進(jìn)行添加實驗，加標(biāo)回收率在82.6%～119.3%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.1%～12.3%之間。該方法快速、簡便，具有較好的準(zhǔn)確度和精密度，適合于鋁塑復(fù)合食品包裝中的重金屬檢測。

閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用菌火鍋底湯的安全性研究

內(nèi)容: 目的：針對火鍋底料長時間熬制可能出現(xiàn)污染物富集等不足，探討使用食用菌為主料加工高品質(zhì)火鍋底料的可行性。方法：以松茸、茶樹菇、香菇、金針菇為主料加工火鍋底湯，測定其硝酸鹽、嘌呤、重金屬等指標(biāo)的變化，據(jù)此優(yōu)化該火鍋底湯熬制工藝。結(jié)果：經(jīng)熬制8 h，硝酸鹽類總量低于飲用水標(biāo)準(zhǔn)的限量；嘌呤含量低于常人安全飲用限量，也適合除痛風(fēng)患者急性期以外的人群飲用，屬于低嘌呤食品；鉛、鉻、銅、鎳均低于限量標(biāo)準(zhǔn)，但鎘在熬制5 h時含量稍高。結(jié)論：建議該食用菌火鍋底湯熬制時間為4 h。

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
金屬硫蛋白基因表達(dá)水平評估青海不同地區(qū)的重金屬污染程度

內(nèi)容: 為揭示青海不同地區(qū)重金屬污染的潛在生態(tài)風(fēng)險，從玉樹、果洛、海晏、剛察、共和5 個地區(qū)的牦牛肝臟樣品中提取總RNA，在逆轉(zhuǎn)錄聚合酶的作用下生成cDNA，以逆轉(zhuǎn)錄產(chǎn)物為模板，利用實時定量PCR檢測牦牛金屬硫蛋白基因的表達(dá)水平。若將剛察地區(qū)牦牛肝臟金屬硫蛋白cDNA實時熒光定量值作為對照組，2－δδCt值設(shè)定為1時，則玉樹、果洛、海晏、共和地區(qū)的牦牛肝臟金屬硫蛋白cDNA實時熒光定量值分別為0.669、0.624、0.529、1.320，并且通過酶聯(lián)免疫反應(yīng)測定的牦牛體內(nèi)金屬硫蛋白的含量，相互印證，從而更加準(zhǔn)確

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07

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