四川少扫搡BBW搡BBBB,美女爱爱

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2016年第37卷18期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

加工貯藏對(duì)荷葉茶黃酮類(lèi)總量及香氣和色澤的影響

內(nèi)容: 分別以黃酮含量、黃酮溶出率及香氣和色澤確定荷葉最優(yōu)制茶工藝及荷葉茶的最佳沖泡條件；將制成的荷葉茶分別在貯藏0、6、12 個(gè)月時(shí)，聯(lián)用固相微萃取法和氣相色譜-質(zhì)譜法分析其香氣成分變化，并用色差儀測(cè)定其色澤變化。結(jié)果表明，盛開(kāi)荷葉的黃酮含量最高，以此荷葉為原料，荷葉茶制作最佳加工工藝為：殺青條件640 W、90 s，烘干條件70 ℃，沖泡條件100 ℃、15 min；3 種貯藏期的荷葉茶共鑒定出102 種香氣成分，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，主要香氣物質(zhì)種類(lèi)下降，但相對(duì)含量升高。苯乙醇是貯藏中、后期荷葉茶的主要呈香物質(zhì)，

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
河陰石榴的采后保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 研究貯藏溫度、化學(xué)殺菌劑處理和涂膜對(duì)河陰石榴果皮褐變、質(zhì)量損失率、腐爛及籽粒品質(zhì)等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明，在120 d的貯藏期內(nèi)，4.5 ℃會(huì)引起河陰石榴果實(shí)冷害，果皮褐變嚴(yán)重、腐爛率增大。1%殼聚糖涂膜處理降低果實(shí)的腐爛率、褐變指數(shù)和質(zhì)量損失率的效果優(yōu)于1%海藻酸鈉和1%羧甲基纖維素鈉涂膜。噻菌靈、甲基托布津和多菌靈1 000 倍稀釋液浸果60 s可以顯著降低果實(shí)腐爛率，3 種化學(xué)殺菌劑處理之間無(wú)顯著差異。以42%噻菌靈懸浮劑1 000 倍液浸果，而后以1%殼聚糖溶液涂膜，用0.015 mm聚乙烯保鮮袋單

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1-MCP處理對(duì)庫(kù)爾勒香梨采后果皮蠟質(zhì)變化的影響

內(nèi)容: 以庫(kù)爾勒香梨為實(shí)驗(yàn)材料，采用1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理，研究其在庫(kù)爾勒香梨常溫貯藏過(guò)程中對(duì)果皮蠟質(zhì)含量及超微結(jié)構(gòu)的影響，探討1-MCP處理對(duì)庫(kù)爾勒香梨油漬化及衰老的影響。庫(kù)爾勒香梨經(jīng)1 μL/L 1-MCP處理后，放置在室溫（20±1） ℃、80%～85%相對(duì)濕度的條件下，對(duì)香梨表皮油漬化程度、蠟質(zhì)含量和蠟質(zhì)超微形態(tài)結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：常溫貯藏條件下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，庫(kù)爾勒香梨果皮蠟質(zhì)含量不斷增加，果皮油漬化程度加深；果皮蠟質(zhì)超微形態(tài)處于動(dòng)態(tài)變化過(guò)程

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣體ClO<sub>2</sub>對(duì)“華優(yōu)’獼猴桃采后生理及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究氣體ClO2對(duì)獼猴桃采后生理及貯藏品質(zhì)的影響，以“華優(yōu)’獼猴桃果實(shí)為材料，果實(shí)采后貯藏于（0±0.5）℃冷庫(kù)，用0.5、2.5、12.5 mg/L氣體ClO2分別處理30、60 min。在貯藏期間，每15 d取樣，對(duì)果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸強(qiáng)度、過(guò)氧化物酶（POD）活性、VC含量、可溶性蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，適宜的氣體ClO2處理可以延緩“華優(yōu)’獼猴桃果實(shí)硬度的下降，抑制果實(shí)呼吸強(qiáng)度及POD活性，并保持可滴定酸、可溶性固形物、可溶性蛋白質(zhì)、VC、總酚、類(lèi)黃酮、花青素

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同包裝條件對(duì)羊肉發(fā)酵香腸品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 比較短期貯藏過(guò)程中氣調(diào)包裝、真空包裝以及普通包裝對(duì)羊肉發(fā)酵香腸品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，在貯藏過(guò)程中，各實(shí)驗(yàn)組羊肉發(fā)酵香腸中乳酸菌數(shù)顯著下降（P＜0.05）；氣調(diào)包裝組羊肉發(fā)酵香腸中的葡萄球菌數(shù)保持穩(wěn)定，真空包裝組中菌落總數(shù)顯著低于其他2 組（P＜0.05）；各實(shí)驗(yàn)組揮發(fā)性氨基氮（total volatile basenitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸值在香腸貯藏過(guò)程中均呈上升趨勢(shì)，且普通包裝組TVB-N值顯著高于其他實(shí)驗(yàn)組（P＜0.05）；普通包裝組的水分活度下降顯著（P＜0.05），真空包

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桃新品系“保佳俊’果肉抗褐化生理機(jī)制研究

內(nèi)容: 為研究“保佳俊’果實(shí)抗褐化特性，選用“保佳俊’及與其成熟期相近的8 個(gè)白肉桃品種（“霞暉6號(hào)’、“大久保’、“保佳紅’、“京玉’、“阿部白桃’、“大團(tuán)蜜露’、“紅崗山’、“燕紅’），研究其果肉褐化度及與果肉褐變相關(guān)的生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明：供試品種中“霞暉6號(hào)’褐變度最高，“保佳俊’褐變度顯著低于其他品種。抗褐變的“保佳俊’與不抗褐變的“霞暉6號(hào)’、中度褐變的“大久保’相比果實(shí)中總酚、類(lèi)黃酮、丙二醛含量較低，并具有較低水平的多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，具有較高水平的過(guò)氧化物酶（PO

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富士蘋(píng)果冷藏期根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性

內(nèi)容: 為了探究品質(zhì)指標(biāo)是否可以預(yù)測(cè)根皮苷含量，以富士蘋(píng)果為試材，測(cè)定冷藏180 d期間蘋(píng)果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化趨勢(shì)，應(yīng)用相關(guān)和回歸分析探索其關(guān)系。蘋(píng)果根皮苷含量籽粒＞果皮＞果肉，整個(gè)貯藏期蘋(píng)果果皮、果肉和籽粒根皮苷含量整體呈下降趨勢(shì)。貯藏4 個(gè)月內(nèi)，蘋(píng)果不同部位根皮苷含量均維持在較高水平，蘋(píng)果果肉脆硬，風(fēng)味越來(lái)越甜，食用品質(zhì)較好。硬度越高，果皮和籽粒根皮苷含量越高；籽粒水分含量越高，根皮苷含量越低；可滴定酸含量越高，根皮苷含量越高；固酸比含量越高，果肉和籽粒根皮苷含量越低。根皮苷含量

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
宰后成熟時(shí)間對(duì)不同年齡牦牛肉用品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究宰后成熟時(shí)間對(duì)不同年齡牦牛肉用品質(zhì)（pH值、肉色、肌紅蛋白含量、剪切力、失水率、蒸煮損失率）的影響，并分析成熟時(shí)間、年齡與肉用品質(zhì)之間的相關(guān)性。結(jié)果表明：宰后成熟過(guò)程中，不同年齡牦牛肉L*值和b*值隨著成熟時(shí)間的延長(zhǎng)先上升后下降，而a*值先下降后上升；肌紅蛋白含量隨著成熟時(shí)間的延長(zhǎng)而降低；pH值在成熟的前3 d發(fā)生了顯著的變化（P＜0.05），成熟過(guò)程中不同年齡牦牛肉pH值沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）；失水率和蒸煮損失率在宰后成熟的第3天時(shí)達(dá)到最大；成熟3 d后，剪切力值顯著降低（P＜0.05）；年齡

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮮切水芹貯藏期間微生物生長(zhǎng)模型及貨架期預(yù)測(cè)

內(nèi)容: 利用選擇性培養(yǎng)基進(jìn)行鮮切水芹貯藏期菌相分析，發(fā)現(xiàn)假單胞菌屬是其貯藏期優(yōu)勢(shì)菌。保鮮袋挽口包裝的鮮切水芹在22 ℃貯藏8 d，假單胞菌數(shù)量即達(dá)到106 CFU/g，低溫貯藏有助于抑制假單胞菌的生長(zhǎng)繁殖。修正的Gompertz模型能有效地?cái)M合出4 ℃和22 ℃條件下假單胞菌屬細(xì)菌的動(dòng)態(tài)變化，偏差度和準(zhǔn)確度分析表明所建立的模型是有效的。鮮切水芹于低溫貯藏3 d后置于常溫（22 ± 1） ℃貯藏時(shí)，葉綠素和木質(zhì)素動(dòng)態(tài)變化符合一級(jí)模型，在實(shí)際應(yīng)用中，可根據(jù)腐敗菌的生長(zhǎng)速率來(lái)預(yù)測(cè)鮮切水芹的貨架期。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
采前噴鈣對(duì)黃瓜采后冷藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 冷害是限制黃瓜低溫貯藏和運(yùn)輸?shù)闹饕蛩兀渣S瓜品種“露地二號(hào)’為試材，對(duì)黃瓜葉面進(jìn)行采前噴施CaCl2，以增加黃瓜的耐冷性，研究采前噴鈣對(duì)黃瓜采后冷藏（4±0.5） ℃品質(zhì)的影響，為春冬兩季黃瓜的長(zhǎng)途運(yùn)輸和貯藏提供參考。結(jié)果表明，冷藏期間各處理冷害指數(shù)、丙二醛含量、相對(duì)電導(dǎo)率、脯氨酸含量冷藏期間均上升；硬度降低，色澤變暗，可溶固形物含量和主要香氣物質(zhì)相對(duì)含量均減少。冷藏結(jié)束時(shí)，0.75%、1% CaCl2處理黃瓜的冷害指數(shù)最小為0.3，而且丙二醛含量和相對(duì)電導(dǎo)率均顯著低于對(duì)照（P＜0.05）；鈣處理黃瓜的

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 4 5 6 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2016年第37卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2016年第24期 2016年第23期 2016年第22期 2016年第21期 2016年第20期 2016年第19期 2016年第18期 2016年第17期 2016年第16期 2016年第15期 2016年第14期 2016年第13期 2016年第12期 2016年第11期 2016年第10期 2016年第09期 2016年第08期 2016年第07期 2016年第06期 2016年第05期 2016年第04期 2016年第01期 2016年第03期 2016年第02期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

恩平市| 道真| 探索| 四会市| 县级市| 息烽县| 竹山县| 环江| 长葛市| 贵溪市| 利川市| 永春县| 印江| 武义县| 临高县| 沂南县| 界首市| 繁峙县| 神农架林区| 遂溪县| 区。| 嘉荫县| 从江县| 苗栗市| 丽水市| 陆川县| 曲麻莱县| 周宁县| 板桥市| 克什克腾旗| 全椒县| 漯河市| 保康县| 牟定县| 乌鲁木齐县| 柯坪县| 泊头市| 淮阳县| 焦作市| 剑河县| 河池市|