領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究“保佳俊’果實抗褐化特性，選用“保佳俊’及與其成熟期相近的8 個白肉桃品種（“霞暉6號’、“大久保’、“保佳紅’、“京玉’、“阿部白桃’、“大團(tuán)蜜露’、“紅崗山’、“燕紅’），研究其果肉褐化度及與果肉褐變相關(guān)的生理生化指標(biāo)。結(jié)果表明：供試品種中“霞暉6號’褐變度最高，“保佳俊’褐變度顯著低于其他品種。抗褐變的“保佳俊’與不抗褐變的“霞暉6號’、中度褐變的“大久保’相比果實中總酚、類黃酮、丙二醛含量較低，并具有較低水平的多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，具有較高水平的過氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性。通過不同品種果實褐變度與相關(guān)指標(biāo)的相關(guān)性分析表明，總酚含量、PPO、PAL活性與褐變度呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），類黃酮、丙二醛含量以及POD活性與褐變度呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。
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