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富士蘋果冷藏期根皮苷含量與品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉春利，任亞梅，張 爽，彭星星，王 濤，任小林
關(guān)鍵詞: 蘋果；根皮苷；貯藏；品質(zhì)指標(biāo)；相關(guān)性
摘要:

為了探究品質(zhì)指標(biāo)是否可以預(yù)測根皮苷含量，以富士蘋果為試材，測定冷藏180 d期間蘋果果皮、果肉和籽粒中根皮苷含量及果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化趨勢，應(yīng)用相關(guān)和回歸分析探索其關(guān)系。蘋果根皮苷含量籽粒＞果皮＞果肉，整個貯藏期蘋果果皮、果肉和籽粒根皮苷含量整體呈下降趨勢。貯藏4 個月內(nèi)，蘋果不同部位根皮苷含量均維持在較高水平，蘋果果肉脆硬，風(fēng)味越來越甜，食用品質(zhì)較好。硬度越高，果皮和籽粒根皮苷含量越高；籽粒水分含量越高，根皮苷含量越低；可滴定酸含量越高，根皮苷含量越高；固酸比含量越高，果肉和籽粒根皮苷含量越低。根皮苷含量與相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)存在6 個顯著的回歸方程，擬合度較好。通過品質(zhì)指標(biāo)的測定可以預(yù)測蘋果不同部位根皮苷的含量。

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