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—— 中國食品雜志社

2015年第36卷18期返回列表

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熱風與微波及其聯(lián)合干燥對香椿芽品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以香椿芽為材料，比較研究熱風干燥、微波干燥和熱風-微波聯(lián)合干燥3 種方式對香椿芽干燥特性和品質(zhì)的影響。結果表明，60 ℃熱風干燥和550 W微波干燥所得干制品的綜合評價值較大，分別為0.890和0.884。熱風-微波聯(lián)合干燥的最佳干燥工藝條件為前期采用60 ℃熱風干燥至轉換點干基水分含量0.67 kg/kg，后期采用功率330 W進行微波干燥；在此條件下，聯(lián)合干燥所得干制品的綜合評價值為0.972。說明熱風-微波聯(lián)合干燥可以很好地保持香椿芽的品質(zhì)。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
枇杷花總黃酮、總三萜的大孔樹脂制備工藝

內(nèi)容: 以枇杷花中總黃酮、總三萜含量作為檢測指標，考察D101、AB-8、聚酰胺3 種大孔樹脂對枇杷花提取物中總黃酮、總三萜的分離性能，考察4 種不同干燥方法對枇杷花總黃酮、總三萜含量的影響。結果表明，大孔樹脂AB-8作為最佳分離樹脂，上樣量2.1 mL、吸附時間4 h、洗脫速率2 BV/h、洗脫體積3 BV時，枇杷花洗脫液中總黃酮含量為74.82%，收率為76.56%，總三萜含量為15.57%，收率為46.48%；減壓干燥作為最佳干燥方法，真空度0.07 MPa、溫度45 ℃、干燥時間10 h時，純化物中總黃酮

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化兔肉滾揉腌制工藝

內(nèi)容: 在單因素試驗基礎上，研究滾揉里程、液肉百分比、復合磷酸鹽添加量對腌制液吸收百分比和出品率的影響。通過Box-Behnken試驗設計和響應面分析法確定兔肉真空滾揉腌制的最佳工藝。結果表明：兔肉最佳滾揉腌制工藝為滾揉里程351 m、液肉百分比38%、復合磷酸鹽添加量0.37%，在此條件下得到腌制液吸收百分比為31.97%，出品率為98.83%。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化超聲波輔助合成地奧司明工藝

內(nèi)容: 以橙皮苷為原料，采用超聲波技術，探究地奧司明新型合成路線。在單因素試驗基礎上，選取超聲功率、超聲時間、反應時間、反應溫度為影響因素，地奧司明得率為響應值，利用Box-Behnken設計原理和響應面試驗分析法，研究各因素及其相互作用對得率的影響，模擬得到二次多項式回歸方程的預測模型，確定最佳反應條件為：超聲功率700 W、超聲時間25 min、反應時間5.6 h、反應溫度120 ℃。在此條件下，地奧司明合成的得率為21.35%，與理論預測值得率21.78%相比，其相對誤差為1.97%，并通過多種波譜方式驗證

閱讀量: 113 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化桑葚汁復合酶解制備工藝及微濾技術對其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以新鮮成熟桑葚果實為原料，桑葚出汁率為指標，通過單因素試驗及響應面試驗，確定果膠酶和纖維素酶酶解制備桑葚汁的最佳工藝參數(shù)，并進一步考察非熱力殺菌微濾技術對桑葚汁殺菌、澄清、褐變抑制效果以及理化指標的影響。研究結果表明，適于實際生產(chǎn)的最佳酶解工藝為：果膠酶添加量0.42%、纖維素酶添加量1.84%、酶解時間101.26 min、酶解溫度50 ℃、酶解pH 3.5～4.0（桑葚汁自然pH值）。在此條件下，桑葚出汁率為86.37%，與理論值88.10%接近。實驗表明微濾技術對桑葚汁不僅有很好的抑菌效果，且對桑葚

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化玉米淀粉擠出-酶解復合法糖化工藝

內(nèi)容: 以經(jīng)過擠出-酶解復合法液化后的玉米淀粉為原料，利用葡萄糖淀粉酶為糖化酶，采用擠出-酶解復合法糖化玉米淀粉擠出酶解物。以葡萄糖（dextrose equivalent，DE）值為考察指標，在單因素試驗的基礎上，利用響應面法對糖化工藝參數(shù)進行優(yōu)化，確定最佳擠出工藝。響應面分析結果表明，最優(yōu)工藝為葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g、原料質(zhì)量分數(shù)70%、擠出溫度85 ℃，由此工藝得到的淀粉糖DE值為42.12%。利用高效液相色譜法檢測得出DE38產(chǎn)品葡萄糖含量26.17%、麥芽糖含量25.29%、麥芽三糖含量14.

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化花生蛋白提取工藝及低脂花生蛋白飲料的研制

內(nèi)容: 以脫皮花生為原料，利用水劑法提取花生蛋白，然后將得到的富含花生蛋白的水相作為基料制備低脂花生蛋白飲料。從粉碎程度、料液比、浸提溫度和浸提時間4 個方面考察提取條件對花生蛋白提取率的影響，結果表明：將脫皮花生粉碎至平均粒徑26 μm左右，在料液比1∶5（g/mL）和60 ℃的條件下提取2 h，最終水相的蛋白質(zhì)含量為50.4 g/L，花生蛋白提取率達到76.04%。同時以上述富含花生蛋白的水相為基料制備低脂花生蛋白飲料，考察碳酸氫鈉對飲料色澤和穩(wěn)定指數(shù)的影響以及乳清蛋白粉對飲料色澤、口感和氨基酸組成的影響。結

閱讀量: 309 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對哈密瓜蔗糖和乳酸通量的影響

內(nèi)容: 對哈密瓜進行熱處理會更好地提高其貯藏品質(zhì)，從蔗糖積累和呼吸代謝的角度研究熱處理更能揭示其作用的本質(zhì)。以哈密瓜為材料，研究熱處理對哈密瓜代謝網(wǎng)絡通量的影響。將哈密瓜分別經(jīng)過45、50、55 ℃熱處理3 h之后立即置于最適貯藏溫度5 ℃條件下貯藏21 h，以單一5 ℃處理24 h為對照，得到在不同溫度條件下哈密瓜不同空間位置糖酵解途徑、三羧酸循環(huán)、蔗糖合成途徑、戊糖磷酸途徑的代謝通量。結果顯示：45 ℃和50 ℃處理組都有較高的蔗糖和乳酸通量，但以45 ℃處理組通量最高，作為熱處理溫度最為合適；而55 ℃處理

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化黑脈羊肚菌多酚純化工藝及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以吸附率和解吸率為評價指標，研究9 種大孔吸附樹脂對黑脈羊肚菌多酚吸附及解吸性能，采用響應面法建立NKA-Ⅱ樹脂純化黑脈羊肚菌多酚的二次多項回歸模型，對多酚的純化工藝進行優(yōu)化，并比較純化前后多酚的抗氧化活性。結果表明：最佳純化樹脂為NKA-Ⅱ。吸附的最佳工藝條件為上樣液質(zhì)量濃度295.86 μg/mL、上樣流速1.90 mL/min、上樣液pH 2.84，解吸的最佳工藝條件為乙醇體積分數(shù)78.56%、洗脫速率0.80 mL/min、洗脫劑pH 3.08；在此條件下吸附率可達98.69%，解吸率可達92.7

閱讀量: 111 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面試驗優(yōu)化丹參中多糖的超聲波提取工藝及其抗氧化活性

內(nèi)容: 以丹參為原料，利用超聲波提取丹參多糖。在單因素試驗的基礎上，應用Box-Behnken試驗設計軟件對超聲時間、超聲功率、顆粒大小工藝條件進行分析與優(yōu)化。同時，以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、增強內(nèi)皮細胞內(nèi)超氧岐化酶的能力評價超聲波法提取丹參多糖的抗氧化活性。結果表明：超聲波提取丹參多糖的最優(yōu)提取條件為超聲功率212 W、超聲時間18 min、顆粒大小55 目，此條件下多糖提取率可達4.73%。抗氧化實驗結果表明，丹參多糖有一定抗氧化活性。超聲波浸提法相對單純熱水浸提法可以有效地縮短多糖提取

閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07

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