領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以經(jīng)過擠出-酶解復(fù)合法液化后的玉米淀粉為原料，利用葡萄糖淀粉酶為糖化酶，采用擠出-酶解復(fù)合法糖化玉米淀粉擠出酶解物。以葡萄糖（dextrose equivalent，DE）值為考察指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法對(duì)糖化工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳擠出工藝。響應(yīng)面分析結(jié)果表明，最優(yōu)工藝為葡萄糖淀粉酶添加量140 U/g、原料質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%、擠出溫度85 ℃，由此工藝得到的淀粉糖DE值為42.12%。利用高效液相色譜法檢測(cè)得出DE38產(chǎn)品葡萄糖含量26.17%、麥芽糖含量25.29%、麥芽三糖含量14.86%，DE42產(chǎn)品葡萄糖含量29.57%、麥芽糖含量33.40%、麥芽三糖含量17.23%。紅外圖譜顯示擠出物中含有葡萄糖等低聚糖特征峰，掃面電鏡圖顯示原料經(jīng)擠出后表面生成多孔狀結(jié)構(gòu)，X-射線衍射圖顯示有新的晶型結(jié)構(gòu)生成，Brabender黏度曲線表明擠出物中含有小分子可溶性糖，黏度降低。
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