領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以新鮮成熟桑葚果實(shí)為原料，桑葚出汁率為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)，確定果膠酶和纖維素酶酶解制備桑葚汁的最佳工藝參數(shù)，并進(jìn)一步考察非熱力殺菌微濾技術(shù)對(duì)桑葚汁殺菌、澄清、褐變抑制效果以及理化指標(biāo)的影響。研究結(jié)果表明，適于實(shí)際生產(chǎn)的最佳酶解工藝為：果膠酶添加量0.42%、纖維素酶添加量1.84%、酶解時(shí)間101.26 min、酶解溫度50 ℃、酶解pH 3.5～4.0（桑葚汁自然pH值）。在此條件下，桑葚出汁率為86.37%，與理論值88.10%接近。實(shí)驗(yàn)表明微濾技術(shù)對(duì)桑葚汁不僅有很好的抑菌效果，且對(duì)桑葚汁的褐變具有一定的抑制作用。
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