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—— 中國食品雜志社
在單因素試驗基礎上，研究滾揉里程、液肉百分比、復合磷酸鹽添加量對腌制液吸收百分比和出品率的影響。通過Box-Behnken試驗設計和響應面分析法確定兔肉真空滾揉腌制的最佳工藝。結果表明：兔肉最佳滾揉腌制工藝為滾揉里程351 m、液肉百分比38%、復合磷酸鹽添加量0.37%，在此條件下得到腌制液吸收百分比為31.97%，出品率為98.83%。
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