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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷18期返回列表

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2 種不同品系中華鱉的營養(yǎng)成分分析與比較

內(nèi)容: 以清溪花鱉和中華鱉日本品系為研究對象，對鱉雌雄肌肉和裙邊水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、礦物質(zhì)元素含量及氨基酸、脂肪酸組成進行分析。結(jié)果表明：1）清溪花鱉和中華鱉日本品系雌雄肌肉的粗蛋白含量分別為18.46%、17.25%、19.17%、18.83%，裙邊為21.00%、22.31%、24.89%、20.07%，2 種鱉雌雄肌肉的粗脂肪含量分別為1.07%、0.96%、1.17%、1.05%，裙邊為0.23%、0.32%、0.30%、0.27%；2）清溪花鱉和中華鱉日本品系雌雄肌肉的必需氨基酸指數(shù)分別為93.

閱讀量: 121 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮食玉米籽粒中主要類胡蘿卜素鑒定與含量分析

內(nèi)容: 為探討鮮食玉米中類胡蘿卜素組成及含量差異，應(yīng)用高效液相色譜-二極管陣列檢測-大氣壓化學(xué)電離質(zhì)譜技術(shù)對5 個鮮食甜、糯玉米品種籽粒中主要類胡蘿卜素進行鑒定與分析。結(jié)果表明：甜玉米“晶甜3號’和“晶甜5號’籽粒中分別鑒定出14、15 種類胡蘿卜素，糯玉米“蘇玉糯11號’、“京甜紫花糯2號’和“晶糯8號’中種類較少，其中新色素、花藥黃質(zhì)和13-順式-5,6-環(huán)氧-葉黃素首次在鮮食玉米中報道。甜玉米籽粒中類胡蘿卜素含量較高，最高可達39.68 mg/g（以干質(zhì)量計），但品種間存在差異，主要組分為玉米黃質(zhì)、葉黃素和

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣相色譜-質(zhì)譜法結(jié)合保留指數(shù)對比花椒提取物初步分析梁平柚麻味物質(zhì)的組成成分

內(nèi)容: 采用超聲波輔助-乙醚提取法對梁平柚果肉（干燥和未干燥）、外果皮（干燥和未干燥）及花椒進行提取，利用氣相色譜-質(zhì)譜分別測定了5 種樣品提取物的組分，結(jié)合Kovats保留指數(shù)對其主要成分進行定性分析。結(jié)果在花椒提取物中鑒定出6 種酰胺類化合物；在梁平柚的4 種樣品中，沒有檢測出酰胺類化合物；通過對鑒定出的化合物的定性分析及查閱相關(guān)文獻，確定梁平柚中的麻味物質(zhì)并不是酰胺類化合物，與引起花椒麻味的物質(zhì)并不相同。

閱讀量: 110 發(fā)表時間: 2017-06-07
海南產(chǎn)不同等級香草蘭豆揮發(fā)性成分分析

內(nèi)容: 采用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，分析海南產(chǎn)不同等級香草蘭豆揮發(fā)性香氣，采用高效液相色譜技術(shù)檢測主要香氣物質(zhì)的含量。結(jié)果表明：不同等級香草蘭豆的整體香氣在電子鼻主成分分析圖譜上有顯著性差異；頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)共檢測出75 種揮發(fā)性香氣成分，一級、二級、三級豆分別檢測出67、65 種和60 種，相對含量最多為香草醛，分別為58.86%、56.66%、43.90%，不同等級香草蘭豆的芳香族類、醛類、酮類、酸類、醇類、雜環(huán)六大類香氣化合物相對含量有明顯差異，芳香族類是香草蘭豆中

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效液相色譜法同時測定仙鶴草中6 種黃酮

內(nèi)容: 目的：建立超聲輔助萃取-高效液相色譜法分離仙鶴草中蘆丁、花旗松素、香豆素、木犀草素、山奈酚和芹菜素6 種黃酮及其含量測定的方法。方法：采用Phenomenex C18色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）分離6 種成分；流動相為甲醇-0.1%醋酸溶液，梯度洗脫；流速0.8 mL/min，紫外檢測波長320 nm，柱溫35 ℃。結(jié)果：6 種成分在15 min內(nèi)均達到基線分離，線性關(guān)系良好（r不低于0.999 1，n=6），平均回收率均在97.78%～104.4%之間（相對標準偏差小于1.20%，n=

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛仙米多糖的單糖組成分析

內(nèi)容: 采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮柱前衍生高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法及HPLC-質(zhì)譜聯(lián)用法測定葛仙米多糖的單糖組成，兩種方法測定結(jié)果相互吻合。同時采用HPLC法測定了相關(guān)單糖的標準曲線，相關(guān)系數(shù)達到0.995以上，經(jīng)計算，葛仙米多糖的單糖組成物質(zhì)的量比甘露糖∶葡萄糖醛酸∶葡萄糖∶半乳糖∶阿拉伯糖為1∶1.12∶3.24∶1.72∶1.21。

閱讀量: 139 發(fā)表時間: 2017-06-07
高效毛細管電泳法對5 個產(chǎn)地苦蕎中黃酮類化合物的檢測

內(nèi)容: 采用高效毛細管電泳法，分別對5 個不同產(chǎn)地苦蕎中黃酮類化合物進行檢測。電泳條件：10 mmol/LNa2B4O7-H3BO3緩沖溶液，pH 9.3，檢測波長218 nm，分離電壓25 kV。在該條件下，表兒茶素、蘆丁、山奈酚和槲皮素4 種黃酮類化合物在7 min內(nèi)得到分離，線性范圍分別為0.03～0.54、0.05～0.97、0.03～0.63、0.04～0.90 mg/mL，相關(guān)系數(shù)為0.992 3～0.998 7，最低檢出限分別為5.33×10－6、1.80×10－5、2.51×10－5、1.24×1

閱讀量: 129 發(fā)表時間: 2017-06-07
風(fēng)干武昌魚的營養(yǎng)及揮發(fā)性成分

內(nèi)容: 為研究風(fēng)干武昌魚的營養(yǎng)價值和特征風(fēng)味，分析其灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、多肽含量、游離氨基酸和游離脂肪酸組成及揮發(fā)性成分。結(jié)果顯示，風(fēng)干武昌魚中蛋白質(zhì)和多肽含量高達32.72%、4.26%，脂肪和灰分含量分別為9.40%、9.38%。游離氨基酸含量為0.12%，包括人體必需的8 種氨基酸，且賴氨酸、蛋氨酸含量分別為總游離氨基酸的3.31%和1.26%；呈味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸）含量為總游離氨基酸的85.64%，鮮味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）含量高達51.07%。

閱讀量: 160 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面試驗優(yōu)化粗糙脈胞菌中番茄紅素的提取工藝

內(nèi)容: 應(yīng)用響應(yīng)面分析法對粗糙脈孢菌（Neurospora crassa）中番茄紅素的提取工藝進行優(yōu)化。粗糙脈孢菌（Neurospora crassa）3.1607為發(fā)酵菌種發(fā)酵，研磨結(jié)合超聲破碎法破碎菌體，以溶劑配比、浸提溫度、浸提時間為影響因素，產(chǎn)物高效液相色譜分析得到提取量為響應(yīng)值。通過響應(yīng)面分析法得到最佳提取條件為浸提溫度67.48 ℃、浸提時間2.51 h、溶劑配比（乙酸乙酯-丙酮，V/V）16∶25，此時番茄紅素提取量最高可達71.227 μg/g。按修正后的最佳工藝條件（67 ℃、2.5 h、溶劑配

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
正交試驗優(yōu)化葡萄酒泥酵母甘露聚糖提取工藝及其體外抗氧化作用

內(nèi)容: 以誘導(dǎo)自溶的葡萄酒泥酵母細胞壁為試材，通過單因素試驗及L9（34）正交試驗優(yōu)化酵母甘露聚糖提取工藝參數(shù)，并對其抗氧化活性進行測定。結(jié)果表明：在料液比1∶17.5（g/mL）、KOH質(zhì)量分數(shù)3%、浸提時間1.5 h、浸提溫度100 ℃的最優(yōu)條件下，甘露聚糖提取率為18.37%；酵母甘露聚糖清除ABTS＋·、羥自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、超氧陰離子自由基和螯合Fe2＋的半數(shù)有效質(zhì)量濃度（EC50）分別為1.156、1.550、9.724、2.387、0.669 mg/mL，具有良好的體外抗氧

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07

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