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—— 中國食品雜志社
采用電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術，分析海南產(chǎn)不同等級香草蘭豆揮發(fā)性香氣，采用高效液相色譜技術檢測主要香氣物質的含量。結果表明：不同等級香草蘭豆的整體香氣在電子鼻主成分分析圖譜上有顯著性差異；頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜技術共檢測出75 種揮發(fā)性香氣成分，一級、二級、三級豆分別檢測出67、65 種和60 種，相對含量最多為香草醛，分別為58.86%、56.66%、43.90%，不同等級香草蘭豆的芳香族類、醛類、酮類、酸類、醇類、雜環(huán)六大類香氣化合物相對含量有明顯差異，芳香族類是香草蘭豆中最主要香氣化合物，相對含量分別為88.99%、88.35%和82.55%；高效液相色譜檢測結果表明，與二級和三級豆相比，一級豆中香草醛、香草酸相對含量最高，分別為3.56%、0.21%；二級豆中對羥基苯甲醛相對含量高于一級和三級豆，為0.15%；在3 個等級豆中，三級豆對羥基苯甲酸相對含量最高為0.03%。
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