領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討鮮食玉米中類胡蘿卜素組成及含量差異，應(yīng)用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)-大氣壓化學(xué)電離質(zhì)譜技術(shù)對(duì)5 個(gè)鮮食甜、糯玉米品種籽粒中主要類胡蘿卜素進(jìn)行鑒定與分析。結(jié)果表明：甜玉米“晶甜3號(hào)’和“晶甜5號(hào)’籽粒中分別鑒定出14、15 種類胡蘿卜素，糯玉米“蘇玉糯11號(hào)’、“京甜紫花糯2號(hào)’和“晶糯8號(hào)’中種類較少，其中新色素、花藥黃質(zhì)和13-順式-5,6-環(huán)氧-葉黃素首次在鮮食玉米中報(bào)道。甜玉米籽粒中類胡蘿卜素含量較高，最高可達(dá)39.68 mg/g（以干質(zhì)量計(jì)），但品種間存在差異，主要組分為玉米黃質(zhì)、葉黃素和α-隱黃質(zhì)；糯玉米籽粒中類胡蘿卜素含量較低（2.10～3.69 mg/g），主要組分為玉米黃質(zhì)、新黃質(zhì)和花藥黃質(zhì)。鮮食甜、糯玉米品種類胡蘿卜素種類和含量存在明顯不同。
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