領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)哈密瓜進(jìn)行熱處理會(huì)更好地提高其貯藏品質(zhì)，從蔗糖積累和呼吸代謝的角度研究熱處理更能揭示其作用的本質(zhì)。以哈密瓜為材料，研究熱處理對(duì)哈密瓜代謝網(wǎng)絡(luò)通量的影響。將哈密瓜分別經(jīng)過45、50、55 ℃熱處理3 h之后立即置于最適貯藏溫度5 ℃條件下貯藏21 h，以單一5 ℃處理24 h為對(duì)照，得到在不同溫度條件下哈密瓜不同空間位置糖酵解途徑、三羧酸循環(huán)、蔗糖合成途徑、戊糖磷酸途徑的代謝通量。結(jié)果顯示：45 ℃和50 ℃處理組都有較高的蔗糖和乳酸通量，但以45 ℃處理組通量最高，作為熱處理溫度最為合適；而55 ℃處理組與空白對(duì)照無較大差別。本實(shí)驗(yàn)從代謝的角度深入研究果實(shí)的熱處理貯藏，以期為提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)提供參考。
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