領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
冷害是限制黃瓜低溫貯藏和運輸?shù)闹饕蛩兀渣S瓜品種“露地二號’為試材，對黃瓜葉面進行采前噴施CaCl2，以增加黃瓜的耐冷性，研究采前噴鈣對黃瓜采后冷藏（4±0.5） ℃品質的影響，為春冬兩季黃瓜的長途運輸和貯藏提供參考。結果表明，冷藏期間各處理冷害指數(shù)、丙二醛含量、相對電導率、脯氨酸含量冷藏期間均上升；硬度降低，色澤變暗，可溶固形物含量和主要香氣物質相對含量均減少。冷藏結束時，0.75%、1% CaCl2處理黃瓜的冷害指數(shù)最小為0.3，而且丙二醛含量和相對電導率均顯著低于對照（P＜0.05）；鈣處理黃瓜的硬度均比對照大，CaCl2質量分數(shù)越大硬度越大。0.75%和1% CaCl2處理黃瓜含有更多的可溶性固形物，脯氨酸生成量也較多，主要的香氣物質相對含量也較大，并且在貯藏期間色澤保持均比對照好。綜合考慮，最終確定0.75% CaCl2處理為黃瓜噴鈣的最佳質量分數(shù)，能較好地維持黃瓜采后品質，將冷害癥狀出現(xiàn)延遲了4 d。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
