領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
分別以黃酮含量、黃酮溶出率及香氣和色澤確定荷葉最優(yōu)制茶工藝及荷葉茶的最佳沖泡條件；將制成的荷葉茶分別在貯藏0、6、12 個(gè)月時(shí)，聯(lián)用固相微萃取法和氣相色譜-質(zhì)譜法分析其香氣成分變化，并用色差儀測(cè)定其色澤變化。結(jié)果表明，盛開(kāi)荷葉的黃酮含量最高，以此荷葉為原料，荷葉茶制作最佳加工工藝為：殺青條件640 W、90 s，烘干條件70 ℃，沖泡條件100 ℃、15 min；3 種貯藏期的荷葉茶共鑒定出102 種香氣成分，隨貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，主要香氣物質(zhì)種類下降，但相對(duì)含量升高。苯乙醇是貯藏中、后期荷葉茶的主要呈香物質(zhì)，貯藏過(guò)程中還產(chǎn)生了異戊醇這種異味物質(zhì)。貯藏最初6 個(gè)月內(nèi)，荷葉茶L*、b*值顯著降低，色澤變暗、變藍(lán)，而至12 個(gè)月時(shí)有所回升，但a*值不斷增大，綠度不斷降低。
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