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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷23期返回列表

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表沒食子兒茶素沒食子酸酯分子修飾及抗癌研究進(jìn)展

內(nèi)容: 表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(–)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）是茶葉中的一類重要兒茶素，在體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)中被證實(shí)具有廣泛的抗癌活性。研究發(fā)現(xiàn)，其抗癌機(jī)理包含誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、抗血管生成、調(diào)控細(xì)胞周期、阻滯細(xì)胞轉(zhuǎn)移、協(xié)同抗癌等，但由于多羥基的化學(xué)結(jié)構(gòu)使其在中性或堿性介質(zhì)中極不穩(wěn)定，最終導(dǎo)致其生物活性利用率降低，限制了臨床應(yīng)用范圍。已有研究表明，分子修飾能顯著改善EGCG分子活性，增強(qiáng)其穩(wěn)定性，并使其表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗癌活性。本文首先概述EGCG分子修飾的方法，然后對(duì)EGCG及其衍生物

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食源性鮮味肽和濃厚感肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鮮味肽和濃厚感肽影響食品的風(fēng)味質(zhì)量，從而影響消費(fèi)者對(duì)食品的接受度。食源性鮮味肽和濃厚感肽來源廣泛，在許多動(dòng)物、植物或發(fā)酵食品中都含有鮮味肽和濃厚感肽。本文對(duì)鮮味肽和濃厚感肽的來源、種類、含量、作用、構(gòu)效關(guān)系和分子基礎(chǔ)等研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，并對(duì)鮮味肽和濃厚感肽研究中存在的問題進(jìn)行分析，提出未來研究的方向，為味感肽的深入研究提供參考和指導(dǎo)。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生鮮家畜肉類與水產(chǎn)魚蝦類物流過程中微生物菌相變化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 生鮮家畜肉類及水產(chǎn)魚蝦類物流過程中的腐敗變質(zhì)主要由微生物引起。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，分子生態(tài)技術(shù)已成為研究生鮮家畜肉類及水產(chǎn)魚蝦類物流過程中微生物菌相變化的主要手段。引起生鮮家畜肉類及水產(chǎn)魚蝦類在物流過程中腐敗變質(zhì)的微生物也不斷被發(fā)現(xiàn)。本文綜述了生鮮家畜肉類及水產(chǎn)魚蝦類物流過程中常見微生物物種，包括肉食桿菌、乳酸菌、沙門氏菌屬、假單胞菌屬、明串珠菌屬、熱殺索絲菌、單增李斯特氏菌等細(xì)菌以及酵母菌、霉菌等真菌；介紹了2010年后多用于生鮮家畜肉類和水產(chǎn)魚蝦類菌相研究的分子生態(tài)技術(shù)，包括變性梯度凝膠電泳

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
近海海域海產(chǎn)品汞、鉛和砷污染狀況的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 海產(chǎn)品是人們喜愛的食品之一，然而隨著工業(yè)的迅猛發(fā)展，排放到近海海域的有毒元素汞（Hg）、鉛（Pb）和砷（As）已經(jīng)威脅到海產(chǎn)品的食品安全。本文通過對(duì)2005-2015年歐洲（意大利、挪威等）、中東地區(qū)（土耳其、伊朗等）及中國近海海域海產(chǎn)品中Hg、Pb和As含量對(duì)比分析，結(jié)果得出：1）中東地區(qū)及中國近海海域海產(chǎn)品Hg含量有部分超標(biāo)。2）中東近海海域海產(chǎn)品Pb含量遠(yuǎn)高于中國近海海域和歐洲近海海域并大部分超標(biāo)，其中雙殼貝類Pb含量普遍高于魚類。3）歐洲（意大利、挪威等）近海海域海產(chǎn)品As含量顯著高于其他地區(qū)并大

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脂質(zhì)體在食品中的應(yīng)用及體外消化研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂質(zhì)體是由雙親性物質(zhì)如磷脂組成的內(nèi)部為水相、具有類細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的雙分子層閉合囊泡，因其具有保護(hù)、運(yùn)載、靶向和緩釋等特點(diǎn)，目前已在食品營養(yǎng)、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域表現(xiàn)出極大的應(yīng)用潛能。本文簡要介紹了脂質(zhì)體的性質(zhì)及特點(diǎn)，重點(diǎn)綜述了脂質(zhì)體在脂類、抗氧化劑、酶與蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)等食品領(lǐng)域的研究及應(yīng)用，最后概述了脂質(zhì)體作為食品營養(yǎng)因子運(yùn)載體系在模擬體外胃和腸道消化的研究進(jìn)展。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物多糖通過NF-κB信號(hào)通路對(duì)巨噬細(xì)胞的免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 植物多糖具有一定的免疫調(diào)節(jié)功能，作為免疫調(diào)節(jié)劑已廣泛應(yīng)用于醫(yī)療和保健食品行業(yè)。核轉(zhuǎn)錄因子κB（nuclear factor kappa B，NF-κB）是一種可以調(diào)控基因轉(zhuǎn)錄的核因子，對(duì)巨噬細(xì)胞內(nèi)部的多種基因都有調(diào)控作用，許多研究表明植物多糖主要通過NF-κB信號(hào)傳導(dǎo)通路誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞發(fā)生免疫應(yīng)答。本文介紹了NF-κB信號(hào)通路的組成和調(diào)節(jié)以及巨噬細(xì)胞表面介導(dǎo)植物多糖的受體活化NF-κB的機(jī)理，為深入研究植物多糖免疫調(diào)節(jié)功能提供參考。

閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工方式對(duì)花生致敏性的影響及其致敏性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 花生蛋白是一種理想的食品加工原料，同時(shí)也是一種致死率較高的食物過敏原，嚴(yán)重危害人類健康。本文主要綜述食品加工方式對(duì)花生過敏蛋白致敏性的影響，以及體內(nèi)、體外致敏性評(píng)價(jià)方法，為低致敏或無致敏花生制品的開發(fā)提供參考和指導(dǎo)。

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紫蘇油在乙醇誘導(dǎo)氧化損傷模型小鼠體內(nèi)的抗氧化作用

內(nèi)容: 探索紫蘇油作為抗氧化功能性食品的潛力，研究紫蘇油在小鼠體內(nèi)的抗氧化作用。給昆明小鼠每日灌胃不同劑量的紫蘇油，飼養(yǎng)30 d后，除空白對(duì)照組外，其他實(shí)驗(yàn)組灌胃乙醇造成小鼠氧化損傷模型，并對(duì)小鼠肝臟丙二醛（malondialdehyde，MDA）、谷胱甘肽（glutathione，GSH）、蛋白質(zhì)羰基（protein carbonyl，PC）含量和血清超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力進(jìn)行測定。結(jié)果表明：與模型組比較，空白對(duì)照組，100、200、400 mg/（kg.d）紫蘇

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
虎杖苷對(duì)鎘致小鼠睪丸氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用

內(nèi)容: 目的：探討虎杖苷對(duì)鎘致小鼠睪丸氧化應(yīng)激損傷的保護(hù)作用。方法：40 只小鼠隨機(jī)分成5 組：正常對(duì)照組，鎘組，25、50、100 mg/（kg.d）虎杖苷保護(hù)組，于實(shí)驗(yàn)第1天，鎘組及虎杖苷保護(hù)組小鼠一次性腹腔注射2 mg/kg氯化鎘（氯化鎘質(zhì)量濃度為0.2 mg/mL），制造小鼠睪丸氧化應(yīng)激損傷，虎杖苷保護(hù)組小鼠同時(shí)經(jīng)口灌胃給予25、50、100 mg/（kg.d）虎杖苷，連續(xù)灌胃1 周后處死小鼠，統(tǒng)計(jì)小鼠睪丸臟器系數(shù)；蘇木精-伊紅（hematoxylin-eosin，HE）染色，觀察小鼠睪丸組織病理學(xué)變化；

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
山西老陳醋對(duì)大鼠機(jī)體影響的代謝組學(xué)研究

內(nèi)容: 采用基于核磁共振氫譜（1H nuclear magnetic resonance，1H NMR）的代謝組學(xué)技術(shù)，結(jié)合代謝通路分析，對(duì)山西老陳醋對(duì)大鼠機(jī)體代謝組學(xué)的影響進(jìn)行研究。結(jié)果表明：給予山西老陳醋后，大鼠的血清和尿液內(nèi)源性代謝物發(fā)生明顯變化，其中α-葡萄糖、β-葡萄糖、乳酸、檸檬酸、蘋果酸、脂質(zhì)和馬尿酸等代謝物含量變化較大。代謝通路分析發(fā)現(xiàn)，山西老陳醋能顯著影響大鼠機(jī)體的酮體合成與降解、淀粉和蔗糖代謝以及三羧酸循環(huán)和丁酸甲酯代謝，這些影響主要與能量代謝、糖代謝、脂肪代謝等過程密切相關(guān)。本研究從代謝組學(xué)

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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